Арбузный мед (нардек)
5 порций
210 минут
Рецепт взят из книги «FOODБОЛ. Традиции. Рецепты. Стритфуд. Кулинарное путешествие по 11 футбольным столицам России. Смотри и пробуй!». Эдуард Панин, президент «Ассоциации клубов, ресторанов, баров и кафе Волгограда»: «Середину лета в Волгоградской области можно определить по появляющимся арбузным развалам. Сладкую ягоду любят все, а слава про волгоградские арбузы простирается далеко за пределы региона. Нардек – арбузный мед – известен еще со времен императрицы Елизаветы. В те времена его готовили методом упаривания в открытых, летних печках или саманах. Наибольшее распространение производство арбузного меда получило в Царицыне (современный Волгоград), Сарепте, а также в Нижнем Поволжье и на Дону. На основе нардека производился сарептский пряник. Современный рецепт практически не отличается от старинного способа, разве что на приготовление меда стало уходить немного меньше времени. Мед из арбузов сохраняет в себе все полезные вещества, содержащиеся в свежем арбузе. Сегодня современные шеф-повара изобретают разнообразные блюда с использованием арбуза, хотя это самостоятельный сезонный продукт и отличный антидепрессант! Всегда жду это время, когда можно купить на рынке пару спелых арбузов. Разрезая их, слышишь этот характерный звук лопающейся корки спелого арбуза, сочная хрустящая мякоть радует глаз своим ярким красным цветом, а вкусовые рецепторы взрывает этот «сахарный» вкус. В эти дни по дому разносится арбузный аромат свежести – каждый хочет наесться арбузами до следующего лета, с запасом.»
1
Тщательно помыть арбузы под проточной водой и выложить на полотенце, чтобы удалить с них остатки воды.
- Арбуз: 20 кг
- Вода: по вкусу
2
Разрезать плоды на 4 части и сложить в кастрюлю, позволяя соку свободно стекать в нее.
- Арбуз: 20 кг
3
Деревянной ложкой отделить мякоть от корки и пропустить ее через сито, измельчая и попутно избавляя от косточек.
- Арбуз: 20 кг
4
Полученную массу отжать через сложенную в несколько раз марлевую ткань, сливая полученный сок в кастрюлю для варки.
- Арбуз: 20 кг
5
Довести сок до кипения, непрерывно помешивая ложкой, и снять с огня. Чтобы арбузный мед оставался прозрачным, снять пену шумовкой.
- Арбуз: 20 кг
6
Процедить сок через марлю.
- Арбуз: 20 кг
7
Снова поставить кастрюлю на огонь и варить на несильном огне до готовности. Чтобы избежать пригорания меда, необходимо непрерывно помешивать его в процессе варки. Наиболее подойдет для этой роли деревянная ложка или лопатка.
- Арбуз: 20 кг
8
В процессе уваривания объем сока уменьшается в 5–7 раз. Как только он начнет густеть, капнуть немного сока на гладкую плоскую поверхность тарелки и немного наклонить ее. Если капля не растеклась, а сохранила свою форму, значит, варенье пора снимать с огня — мед готов.
- Арбуз: 20 кг
9
После остывания арбузный мед своей консистенцией должен напоминать пчелиный. Если же он получился слишком жидким, то повторная варка исправит положение.
- Арбуз: 20 кг
10
Готовый арбузный мед переложить в простерилизованные на водяной бане стеклянные банки. Герметичность обеспечить завинчивающимися крышками.
- Арбуз: 20 кг
11
Хранить банки следует в недоступном для света, прохладном месте. В этих условиях мед из арбуза способен храниться несколько месяцев.
- Арбуз: 20 кг