Блины с муссом из копченого лосося и маринованным огурцом
6 порций
40 минут
Блины с муссом из копченого лосося и маринованным огурцом — это изысканный шедевр авторской кухни, сочетающий нежность и насыщенность вкусов. Хрустящие золотистые блины служат основой для воздушного мусса из копченого лосося, который приобретает бархатистую текстуру благодаря сливкам и желатину. Маринованный огурец и яблочный тартар добавляют свежие, хрустящие нотки, а эстрагоновое масло и сметанный соус гармонично объединяют ингредиенты в единое гастрономическое наслаждение. Завершающий штрих — икра дикого лосося, придающая блюду утонченность и легкую соленую пикантность. Это блюдо идеально подходит для особых случаев, где требуется утонченное сочетание текстур и вкусов, создающее настоящий праздник для гурманов.
1
Для теста: в 500 г молока добавить сахар, яйца, соль и муку, залить все это кипятком. Хорошо размешать до получения однородного теста. Добавить растительное масло, перемешать и оставить на 20 мин. настояться. После смазать разогретую сковородку небольшим количеством масла и распределить тесто тонким слоем. Обжарить блины с двух сторон до золотистого цвета.
- Молоко: 560 мл
- Сахар: 35 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Соль: 10 г
- Пшеничная мука: 300 г
- Вода: 200 мл
- Растительное масло: 50 мл
- Растительное масло: 50 мл
2
Мусс из копченого лосося: подготовить желатин. Лосось холодного копчения залить молоком и сливками, уварить до легкого загустения. Добавить желатин и пробить все в блендере. чтобы получилась воздушная масса.
- Лосось холодного копчения: 110 г
- Молоко: 560 мл
- Сливки: 110 г
- Желатин: 4 г
3
Эстрагоновое масло: листья эстрагона смешать с подсолнечным маслом в пропорции 1:1, пробить в блендере и оставить настаиваться на ночь в холодильнике, потом процедить через марлю.
- Листья эстрагона: 30 г
- Подсолнечное масло: 30 мл
4
Соус из сметаны: чеснок натереть на терке, мелко нарезать укроп, добавить сметану и подготовленное эстрагоновое масло. Перемешать.
- Чеснок: 5 г
- Укроп: 3 г
- Сметана: 40 г
- Подсолнечное масло: 30 мл
5
Яблоко и огурец очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Заправить огурец и яблоко маслом из эстрагона. Копченый лосось мелко нарезать кубиками. Перемешать с тартаром из яблока и огурца, заправить сметанным соусом.
- Яблоко: 70 г
- Огурцы: 70 г
- Подсолнечное масло: 30 мл
- Копченый лосось: 70 г
- Сметана: 40 г
6
На тарелку выложить подготовленный тартар из лосося, яблока и огурца, сверху блинчики, на них икру дикого лосося и рядом через кондитерский мешок выложить мусс.
- Копченый лосось: 70 г
- Яблоко: 70 г
- Огурцы: 70 г
- Икра дикого лосося: 20 г