Лимонно-молочный пирог с агар-агаром
8 порций
160 минут
Лимонно-молочный пирог с агар-агаром – это нежное сочетание яркой кислинки лимона и мягкой сливочной сладости сгущенного молока. Этот десерт восходит к русской кулинарной традиции, где любят играть на контрасте вкусов и текстур. Хрустящая основа из песочного теста плавно переходит в бархатистый крем, который благодаря агар-агару приобретает идеальную плотность и нежную структуру. Лимонная начинка наполняет пирог свежестью, пробуждая вкусовые рецепторы, а легкие ванильные нотки завершают композицию. Этот пирог – прекрасный выбор для уютного семейного чаепития или праздничного стола. Подавать его лучше охлажденным, чтобы структура крема полностью закрепилась, а вкус стал более насыщенным. Настоящее удовольствие для любителей изысканных десертов!
1
Просеять муку, смешать ее с 100 граммами сахара, солью, 120 граммами масла и растереть руками в крошку.
- Пшеничная мука: 250 г
- Сахар: 100 г
- Соль: щепотка
- Сливочное масло: 180 г
2
Добавить яйцо, если оно большое, то только желток и холодную воду (1–2 столовых ложки). Смотреть на консистенцию теста: оно должно получиться пластичным.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Яичный желток: 3 штуки
- Вода: 2 столовые ложки
3
Хорошенько вымесить тесто и положить в холодильник на 20 минут.
4
Начинка: с двух лимонов натереть цедру — самый верхний слой, не задевая белой части кожуры.
5
Оставшиеся лимоны разрезать пополам, мякоть часто проткнуть вилкой и выжать из них сок. Получится примерно 400–450 мл сока.
- Лимон: 1 кг
6
Нагреть сок и положить в него 2 чайных ложки агара при температуре около 60–70 градусов. Перемешать интенсивно, чтобы не осталось комочков и осадка. Для ускорения этого процесса можно использовать венчик или миксер. После того как агар-агар полностью растворится, снять с огня и полностью охладить. Важно помнить, что чем кислее сок, тем больше агар-агара понадобится.
- Агар-агар: 2 чайные ложки
7
Взбить 2 яйца и 3 желтка. Добавить в них сгущенку и снова хорошо взбить. Не переставая взбивать влить лимонный сок. Добавить 60 грамм растопленного масла. Добавить крахмал и цедру лимонов.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Яичный желток: 3 штуки
- Сгущенное молоко: 400 г
- Сливочное масло: 180 г
- Лимон: 1 кг
8
Достать тесто из холодильника. Раскатать и переложить его в форму, предварительно выстланную пергаментом для запекания. Бортики сделать максимально высокими, потому как при выпечке они немного осядут. Подравнять их ножом.
9
Влить в форму начинку и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40–45 минут.
10
Время выпекания зависит от типа духовки, готовая начинка не должна колыхаться, если только совсем слегка.
11
Готовый пирог лучше оставить в духовке, дать остыть и убрать на ночь в холодильник. Начинка хорошо схватится, и пирог будет легко резаться.