Куриный суп с домашней лапшой и потрошками

5 порций

120 минут

Куриный суп с домашней лапшой и потрошками – это настоящая кулинарная классика русской кухни, воплощающая тепло домашнего очага и уют семейных традиций. Его история уходит корнями в деревенскую кулинарию, когда хозяйки использовали весь доступный набор продуктов, создавая насыщенные и питательные блюда. Нежный куриный бульон, приготовленный на костях, раскрывает всю глубину вкуса, а потрошки придают супу насыщенность и приятную текстуру. Домашняя лапша, сделанная вручную, добавляет особый шарм и легкость. Этот суп не только согревает в холодное время года, но и идеально подходит для восстановления сил, благодаря высокому содержанию белка и полезных веществ. Сочетание ароматных специй, зелени и перепелиных яиц делает каждую ложку этого блюда маленьким гастрономическим наслаждением.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 602.2
• Белки: 60.7g
• Жиры: 24.2g
• Углеводы: 31.7g

Ингредиенты

• Морковь: 210 г
• Куриная грудка: 180 г
• Соль: 12 г
• Чесночное масло: 12 мл
• Укроп: 25 г
• Петрушка: 5 г
• Перепелиное яйцо: 5 г
• Куриные сердца: 120 г
• Куриные желудки: 120 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Лук: 110 г
• Лавровый лист: 3 шт.
• Куриные кости: 1000 г
• Молотый душистый перец: 3 г
• Вода: 1200 мл
• Пшеничная мука: 150 г
• Куриный бульон: 1 л

Шаги приготовления

1. Нарежьте мелко лук и натрите морковь, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 110 г
   • Морковь: 210 г
   • Укроп: 25 г
   • Петрушка: 5 г

2. Налейте в кастрюлю 1200 мл воды и положите куриные кости, лук с морковью и зеленью. Доведите бульон до кипения и убавьте огонь до минимума, оставьте томиться бульон на 5-6 часов, периодически снимая пену.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1200 мл
   • Куриные кости: 1000 г
   • Лук: 110 г
   • Морковь: 210 г
   • Укроп: 25 г

3. Отварите куриную грудку, сердечки и желудки. Так же отварите перепелиные яйца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная грудка: 180 г
   • Куриные сердца: 120 г
   • Куриные желудки: 120 г
   • Перепелиное яйцо: 5 г

4. Натрите морковь на терке и выложите ее на разогретую сковороду с чесночным маслом, помешивайте 5 минут на среднем огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 210 г
   • Чесночное масло: 12 мл

5. Для приготовления домашней лапши соедините соль, воду и 1 яйцо на быстрой скорости миксером. На чистую поверхность горкой насыпьте муку и сделайте ямку. Влейте в нее яичную смесь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 12 г
   • Вода: 1200 мл
   • Перепелиное яйцо: 5 г
   • Пшеничная мука: 150 г

6. Руками вымешивайте тесто, превращая его в тугой комок. Накройте тесто влажным полотенцем или марлей, оставьте на 35 минут.

7. Раскатайте тесто скалкой в тонкий пласт, предварительно поделив его на части. Пласт порежьте ножом в лапшу той формы, которой вам хочется. Посыпьте лапшу мукой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 150 г

8. Отварную грудку, сердечки и желудки мелко нарежьте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная грудка: 180 г
   • Куриные сердца: 120 г
   • Куриные желудки: 120 г

9. Из готового бульона достаньте куриные кости – они больше не понадобятся. Бульон доведите до кипения, добавьте пассерованную морковь, перец молотый, соль, нарезанную зелень и домашнюю лапшу. Варите в течение 5 минут, затем добавьте измельченное куриное мясо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриные кости: 1000 г
   • Морковь: 210 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль: 12 г
   • Укроп: 25 г
   • Пшеничная мука: 150 г
   • Куриная грудка: 180 г
   • Куриные сердца: 120 г
   • Куриные желудки: 120 г

10. Налейте суп в тарелку и украсьте нарезанным перепелиным яйцом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Перепелиное яйцо: 5 г