Рассольник со сметаной
28 порций
30 минут
Рассольник со сметаной — это классический русский суп, который привносит в свою подачу атмосферу домашнего уюта. Его крепкий, насыщенный вкус достигается за счет сочетания соленых огурцов и ароматного бульона, что делает каждую ложку по-настоящему сытной. Подаваемый со щедрой порцией сметаны, этот суп становится идеальным выбором для холодного дня или семейного обеда. В ресторанах «Хачапури» это блюдо часто подают как часть традиционной кухни, что подчеркивает его популярность и многовековую историю.
1
Налить воду в кастрюлю. Добавить говядину, варить бульон примерно 1,5 часа. Вынуть мясо, нарезать.
- Вода: 5 л
- Говядина: 830 г
2
Перебранную и хорошо промытую перловую крупу залить бульоном. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на край плиты и распарить крупу в течение 40–60 минут.
- Перловая крупа: 300 г
3
Морковь, огурцы и лук нарезать брусочками, пассеровать на растительном масле. Подготовить картофель.
- Морковь: 800 г
- Репчатый лук: 800 г
- Соленые огурцы: 800 г
- Растительное масло: по вкусу
4
В кипящий бульон с перловой крупой за 15–20 минут до окончания варки добавить картофель, пассерованные овощи, тушеные огурцы в рассоле, лавровый лист, перец. В самом конце варки рассольник заправить по вкусу огуречным рассолом, солью.
- Картофель: 3.5 кг
- Морковь: 800 г
- Репчатый лук: 800 г
- Соленые огурцы: 800 г
- Лавровый лист: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Сметана: по вкусу
5
В тарелку при отпуске положить кусок прогретого в бульоне вареного мяса. Сметану и зелень подать отдельно.
- Говядина: 830 г
- Зелень: по вкусу
- Сметана: по вкусу