Луковый суп на говяжьем бульоне с травами

4 порции

80 минут

Луковый суп на говяжьем бульоне с травами – это настоящая классика французской кухни, пропитанная духом старых Парижских улиц и уютных бистро. Его история уходит в глубину веков, когда простой, но изысканный способ соединения карамелизированного лука, насыщенного бульона и ароматных трав превратился в гастрономическое сокровище. Вкус этого супа богатый и многослойный: сладость медленно тушеного лука гармонично сочетается с терпкостью белого вина и глубиной говяжьего бульона. Тосты из хрустящего багета, пропитанные сыром грюйер, превращают каждую ложку в настоящее наслаждение. Этот суп идеально подходит как для согревающего ужина, так и для элегантного застолья, даря уют и насыщенность вкусов в каждом глотке.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 587.8
• Белки: 17.9g
• Жиры: 34.4g
• Углеводы: 42.3g

Ингредиенты

• Чеснок: 2 зуб.
• Яичный желток: 3 шт.
• Репчатый лук: 4 шт.
• Растительное масло: 3 ст.л.
• Сливочное масло: 1.5 ст.л.
• Говяжий бульон: 2 л
• Сыр грюйер: 100 г
• Французский багет: 0.5 шт.
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Коричневый сахар: по вкусу
• Мадера: 0.5 ст.
• Белое сухое вино: 0.5 ст.
• Петрушка: 20 г
• Лук-порей: 1 стеб.
• Сельдерей: 20 г
• Тимьян: 4 стеб.

Шаги приготовления

1. Чеснок и лук нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика
   • Репчатый лук: 4 штуки

2. Подрумянить лук в смеси сливочного и растительного масла. Ввести муку, размешать и жарить дальше.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 4 штуки
   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Сливочное масло: 1.5 столовая ложка
   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка

3. Полить смесь белым вином, дать увариться, добавить в кастрюлю с бульоном. Посолить, поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 0.5 стакан
   • Говяжий бульон: 2 л

4. Добавить пучок зелени (петрушка, порей, сельдерей и тимьян) и чеснок. Довести до кипения, варить 1 час на слабом огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика
   • Петрушка: 20 г
   • Лук-порей: 1 стебель
   • Сельдерей: 20 г
   • Тимьян: 4 стебля

5. Тонкие ломтики батона подсушить в духовке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Французский багет: 0.5 штука

6. Смешать яичные желтки с мадерой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 3 штуки
   • Мадера: 0.5 стакан

7. Вынуть тосты из духовки, поднять температуру до 210˚С. Поставить в духовку миску с водой.

8. Вынуть из супа пучок зелени. Ввести яичные желтки и быстро перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 3 штуки

9. Разлить суп в миски. Выложить туда гренки и посыпать тертым сыром.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр грюйер: 100 г

10. Поставить на водяную баню в духовку и томить 10 минут.

11. Подавать на стол, как только сыр подрумянится.