Суп маллигатони
4 порции
300 минут
Суп маллигатони — это ароматное и насыщенное блюдо, которое объединяет глубокие восточные специи и европейскую кулинарную традицию. Его происхождение связано с индийской кухней, но со временем рецепт адаптировался под вкусы западных гурманов. Секрет его особенного вкуса — сочетание телятины, свежих овощей и пряных трав, которые придают супу насыщенный и согревающий характер. Нежная телятина, сливочная текстура пюре и пикантная острота карри создают уникальный баланс вкусов. Благодаря йогурту в подаче, блюдо приобретает мягкость и легкую кислинку. Этот суп идеален для уютного ужина или как согревающее блюдо в прохладные дни. Он раскрывает всю палитру вкусов при каждом глотке, приглашая насладиться гармонией специй и текстур.
1
Приготовить говяжий бульон: взять телятину, мирпуа (измельченные репчатый лук, 1 морковь и стебель сельдерея), букет гарни (лавровый лист, 3 веточки петрушки и 1 ветка тимьяна, травы можно связать ниткой или положить в марлевый мешочек, опустить в бульон, а в конце удалить), черный перец горошком и немножко вина (вино по желанию). Залить водой, варить 3–4 часа, при этом необходимо постоянно снимать пену, а в конце процедить через мелкое сито.
- Постная телятина: 200 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 1 стебель
- Лавровый лист: 1 штука
- Петрушка: 1 пучок
- Свежий тимьян: 1 штука
- Черный перец горошком: щепотка
- Белое сухое вино: по вкусу
2
Дольки чеснока очистить. Корень имбиря длиной около 7 см очистить и нарубить. Из половинки перца чили удалить семена и затем порезать его. Взять несколько веточек кинзы, отделить листочки от стеблей и порубить и то и другое. Достать мясо из бульона и порезать на кусочки.
- Чеснок: 6 зубчиков
- Свежий корень имбиря: 1 штука
- Свежий перец чили: 0.5 штука
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
3
Разогреть глубокую сковороду (достаточно большую, чтобы вместить все ингредиенты) до средней температуры.
4
Налить немного масла на сковородку и положить туда крупно нарезанные 1 красный лук, 1 морковь, сладкий перец, чеснок, имбирь, чили и стебли кинзы.
- Растительное масло: по вкусу
- Красный лук: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Чеснок: 6 зубчиков
- Свежий корень имбиря: 1 штука
- Свежий перец чили: 0.5 штука
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
5
Готовить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Добавить карри и томатное пюре и хорошенько перемешать. Добавить телятину, помидоры, бульон, чайную ложку соли и немного свежемолотого черного перца.
- Карри-порошок: 2 столовые ложки
- Томатное пюре: 1 столовая ложка
- Постная телятина: 200 г
- Помидоры в собственном соку: 2 банки
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 1 стебель
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Довести до кипения и оставить на слабом огне, пока телятина не станет очень мягкой. Следить за уровнем жидкости в сковороде и при необходимости подливать горячей воды из чайника.
7
Снять сковороду с огня и погружным блендером измельчить суп до состояния пюре. Если нужно, добавить перец.
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Можно разбавить суп кипятком, если он слишком густой. При подаче положить в каждую тарелку немного йогурта и украсить измельченными листьями кинзы.
- Натуральный обезжиренный йогурт: 1 стакан
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок