Суп из белых грибов с перловкой

8 порций

60 минут

Перловка — одна из самых полезных круп, к тому же она универсальна и сгодится для множества блюд. Не следует путать с ячневой крупой — она более мелкая и годится только в каши. В Италии из перловки готовят орзотто, но суп из белых грибов будет куда интереснее. Перловка в этом рецепте отвечает за демократию, сушеные белые грибы — за благородство. Этот альянс не испортить ничем, а можно только улучшить: вместо магазинного бульона сделать домашний, прибавить немного сливочного масла, пряных трав — особенно укропа.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 305.1
• Белки: 8.5g
• Жиры: 17g
• Углеводы: 31.5g

Ингредиенты

• Сушеные белые грибы: 50 г
• Белые грибы: 500 г
• Репчатый лук: 3 гол.
• Морковь: 2 шт.
• Черный перец горошком: 1 ст.л.
• Сахар: 1 ч.л.
• Тимьян: 3 стеб.
• Петрушка: 5 стеб.
• Укроп: 20 г
• Сметана: 200 г
• Чеснок: 3 зуб.
• Перловая крупа: 200 г
• Сливочное масло: 50 г
• Подсолнечное масло: 50 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Возьмите примерно 50 граммов сушеных белых грибов и замочите их на час в холодной воде. Гриб начнет восстанавливать форму, отдавать в воду поверхностные горьковатые ароматы и вкусы. Эту воду надо слить, грибы промыть и залить тремя литрами воды. Добавить луковицу, одну морковь, две-три веточки тимьяна, несколько стеблей петрушки и столовую ложку черного перца горошком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные белые грибы: 50 г
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Морковь: 2 штуки
   • Тимьян: 3 стебля
   • Петрушка: 5 стебель
   • Черный перец горошком: 1 столовая ложка

2. Варить примерно 40 минут после закипания на медленном огне, время от времени снимая пену. После чего процедить.

3. В сотейнике на смеси сливочного и растительного масла нужно обжарить нарезанные полукольцами две головки репчатого лука и одну крупную морковь, нарезанную мелким кубиком. Добавить к ним щепотку сахара, чтобы сделать вкус овощей более объемным, после чего потушить вместе с овощами нарезанные крупно свежие белые грибы — примерно три-пять минут, чтобы грибы впитали масло и начали источать мощный аромат. Добавить перловку и мелко нарезанный чеснок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки
   • Морковь: 2 штуки
   • Сахар: 1 чайная ложка
   • Белые грибы: 500 г
   • Перловая крупа: 200 г
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Сливочное масло: 50 г
   • Подсолнечное масло: 50 мл

4. Помешивая, обжаривать все это еще пару минут, после чего объединить с бульоном, посолить и поперчить по вкусу, можно еще заправить свеженарубленным чесноком — и варить около получаса, до готовности перловки. Подавать с нарубленным укропом и сметаной, без всяких комментариев. Грибы все скажут за себя сами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Укроп: 20 г
   • Сметана: 200 г