Мятный крем-суп из брокколи с лососем

5 порций

30 минут

Мятный крем-суп из брокколи с лососем — это утонченное блюдо европейской кухни, сочетающее свежесть мяты с нежным вкусом брокколи и соленого лосося. Его происхождение можно связать с традиционными французскими кулинарными техниками, такими как бешамель, который придает супу бархатистую текстуру. Свежая мята добавляет нотку прохлады, балансируя сливочность соуса и насыщенность лосося. Этот суп идеально подходит для летних ужинов или в качестве легкого, но изысканного первого блюда. Он радует не только вкусом, но и ароматом, а его подача — с горкой из лосося и листочком мяты — превращает обычный прием пищи в настоящее гастрономическое наслаждение. Это блюдо для тех, кто ценит нестандартные вкусовые сочетания и стремится открыть для себя новые грани классической кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 280.1
• Белки: 10g
• Жиры: 18g
• Углеводы: 21.5g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 70 г
• Сливочное масло: 70 г
• Свежая мята: 100 г
• Капуста брокколи: 300 г
• Репчатый лук: 1.5 гол.
• Гвоздика: 10 г
• Соленый лосось: 100 г
• Молоко: 200 мл

Шаги приготовления

1. Мятный бешамель: растопить сливочное масло в сотейнике, добавить в него муку. Эту смесь немного поджарить, до золотистого цвета. Снимаем с огня. В целую луковицу воткнуть гвоздику (сделать лук клуте), добавить половину мяты предварительно связав ее ниткой. Ставим на обратно на огонь, добавив молоко, лук и мяту. Непрерывно помешивая до загустения. После загустения пробуем, мята должна отдать свой вкус соусу. Если вкус еле уловим, то томим еще 2-3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 70 г
   • Пшеничная мука: 70 г
   • Репчатый лук: 1.5 головка
   • Гвоздика: 10 г
   • Свежая мята: 100 г
   • Молоко: 200 мл

2. Мятный завар: оставшуюся мяту кидаем в кипящую воду. Воды примерно 1.5 литра

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежая мята: 100 г

3. Суповая основа: половину луковицы мелко шинкуем и поджариваем в кастрюле с добавлением подсолнечного масла до полупрозрачности, добавляем брокколи и тоже немного поджариваем. Заливаем мятным заваром и варим примерно 15 минут. Измельчаем блендером. Добавляем примерно 3 ложки мятного бешамеля и еще немного работаем блендером.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1.5 головка
   • Капуста брокколи: 300 г
   • Сливочное масло: 70 г

4. Подача: в центр тарелки выкладываем мелко нарезанный лосось, горкой. Заливаем супом. Сверху кладем листочек мяты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соленый лосось: 100 г
   • Свежая мята: 100 г