Суп-пюре из топинамбура, спаржи и лосося
4 порции
60 минут
Этот изысканный суп-пюре сочетает нежный вкус топинамбура, свежую сочность спаржи и мягкость лосося, создавая гармонию вкусов. Топинамбур придает супу кремовую текстуру и легкую ореховую ноту, спаржа добавляет весеннюю свежесть, а лосось – насыщенность. Истоки такого блюда можно найти в европейской кухне, где ценятся нежные овощные супы и сочетание морепродуктов с зеленью. Этот суп идеально подходит для легкого ужина или изысканного обеда, он не только питательный, но и богат витаминами и полезными веществами. Белое сухое вино и специи, такие как фенхель и майоран, дополняют вкус, придавая ему утонченность. Подача с лимонной цедрой и свежим укропом делает его еще более ароматным и освежающим. Великолепный выбор для гурманов и любителей необычных вкусов!
1
Подготовка: Спаржу очистить от кожицы с помощью овощечистки или небольшого ножа, оставив нетронутой верхушку 2–3 см, затем стебли нарезать на дольки 1,5–2 см, а верхушки отложить отдельно.
- Свежая спаржа: 150 г
2
Топинамбур очистить от кожуры и порезать на кубики примерно 3х3 см. Лук-порей порезать кольцами 2–3 мм, удалив корневой первый кусок и перья. Нужна только белая часть. Лосось отделить от шкуры и порезать на кусочки 3х3 см.
- Топинамбур: 400 г
- Лук-порей: 50 г
- Филе лосося: 150 г
3
Приготовление: В кастрюлю объемом примерно 3 литра налить на дно оливковое масло, дать ему разогреться и высыпать лук, пассеровать его на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 2–3 минуты.
- Оливковое масло: 30 мл
- Лук-порей: 50 г
4
Добавить белое вино и дать ему выпариться 3 минуты.
- Белое сухое вино: 100 мл
5
Забросить топинамбур, залить 1,5 литрами горячей воды и, как закипит, забросить резаную спаржу, верхушки не трогать, и варить около 15 минут с приоткрытой крышкой на медленном огне, добавив семена фенхеля и тмина.
- Топинамбур: 400 г
- Свежая спаржа: 150 г
- Семена фенхеля: 5 г
- Семена тмина: 5 г
6
Забросить лосось, душистый перец, лавровый лист и майоран, посолить и варить еще минут 10, затем снять с плиты и дать немного остыть минут 10–15 до состояния, чтобы суп был уже не горячим, но еще теплым для того, чтобы его можно было есть.
- Филе лосося: 150 г
- Черный душистый перец: 2 г
- Лавровый лист: 1 г
- Майоран: 5 г
- Соль: 5 г
7
Верхушки от спаржи залить кипятком с добавлением тертой цедры лимона, 1 чайной ложки сока лимона и свежего укропа.
- Свежая спаржа: 150 г
- Лимон: 1 штука
- Укроп: 5 г
8
Остывший до нужной температуры суп пробить блендером, удалив из супа перед этим лавровый лист, горошины перца и веточки от майорана.
- Лавровый лист: 1 г
- Черный душистый перец: 2 г
- Майоран: 5 г
9
Разлить по тарелкам, сверху положить верхушки спаржи, оливковое масло и свежий укроп, и черный молотый перец по желанию.
- Свежая спаржа: 150 г
- Оливковое масло: 30 мл
- Укроп: 5 г
- Молотый черный перец: 1 г