Суп с пореем, картофелем и языком
6 порций
30 минут
Суп с пореем, картофелем и говяжьим языком — это изысканное блюдо европейской кухни, восходящее к традиционным рецептам французских и немецких гастрономических школ. Нежный, бархатистый суп-пюре сочетает в себе мягкость картофеля, сладковатую свежесть порея и насыщенный мясной вкус языка. Его аромат раскрывается благодаря букету гарни и специям, а поджаренные кубики языка придают текстурное разнообразие. Завершающим штрихом становится яйцо пашот, добавляющее кремовость и утонченность. Этот суп идеально подходит для уютного обеда или особенного ужина, согревая своим богатым вкусом и элегантной подачей.
1
Нарезанные ломтиками луковицу, морковь, 2 стебля порея и стебли сельдерея, а также стебли петрушки и головку чеснока (разобранную на зубчики) сложить в кастрюлю, добавить букет гарни и довести до кипения.
- Репчатый лук: 3 головки
- Морковь: 1 штука
- Сельдерей: 4 стебля
- Лук-порей: 6 стеблей
- Петрушка: 1 пучок
- Чеснок: 1 головка
- Букет гарни: 1 пучок
2
Погрузить в воду язык, убавить огонь до слабого и варить 4 часа. Вынуть из бульона, остудить, снять кожу и нарезать кубиками.
- Говяжий язык: 2 кг
3
Разогреть сковороду и обжарить на ней кубики языка до золотистого цвета.
- Говяжий язык: 2 кг
4
Тем временем в сотейнике растопить сливочное масло, добавить оставшийся измельченный лук и потушить 4–5 минут. Добавить мелко нарезанный порей и тушить 2–3 минуты, затем бросить заранее отваренный до полуготовности и нарезанный кубиками картофель, залить литром воды, довести до кипения и варить 15 минут.
- Сливочное масло: 150 г
- Репчатый лук: 3 головки
- Лук-порей: 6 стеблей
- Картофель: 100 г
- Растительное масло: 1 столовая ложка
5
Перелить суп в блендер, взбить в пюре, посолить и поперчить по вкусу.
6
Сварить яйца пашот. Выложить по одному на дно 4 тарелок, разлить суп и сверху на каждую порцию выложить кубики поджаренного языка.
- Куриное яйцо: 4 штуки