Суп-пюре «Сен-Жермен»
6 порций
45 минут
Суп-пюре «Сен-Жермен» – изысканное блюдо европейской кухни, названное в честь аристократического района Парижа. Этот нежный, бархатистый суп восхищает гармоничным сочетанием сладковатого зеленого горошка, пикантного бекона и мягкого аромата лука-порея. Легенда гласит, что он появился на французских дворцовых кухнях, покоряя изысканных гурманов своей утонченностью. Его легкость делает его прекрасным вариантом для изысканного обеда или ужина. Приготовленный на мясном бульоне, он приобретает насыщенный вкус, а свежие листья петрушки придают ему элегантный завершающий штрих. Этот суп не только радует вкус, но и согревает душу – идеальный выбор для тех, кто ценит классические кулинарные традиции и утонченность гастрономии.
1
В кастрюле вскипятить воду, чуть подсолить, всыпать горошек. Варить 3 минуты после закипания, откинуть на дуршлаг. Отложить половину стакана горошка в отдельную посуду.
- Соль: по вкусу
- Зеленый горошек: 0.5 кг
2
Лук-порей помыть, нарезать тонкими кольцами, бекон мелко нарезать. На сковороде разогреть масло, обжарить на нем лук до мягкости. Добавить в сковороду горошек, долить примерно стакан бульона, варить на слабом огне 10–12 минут.
- Белая часть лука-порей: 2 штуки
- Бекон: 100 г
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Зеленый горошек: 0.5 кг
- Мясной бульон: 2 стакана
3
Сваренные в бульоне овощи измельчить в блендере или протереть через сито.
4
В отдельную кастрюлю переложить получившееся пюре, влить остатки бульона, добавить сахар, душистый перец, посолить по вкусу, прогреть на среднем огне 5–7 минут.
- Мясной бульон: 2 стакана
- Сахар: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: щепотка
- Соль: по вкусу
5
Добавить ранее отложенный зеленый горошек. При подаче украсить листиками петрушки.
- Зеленый горошек: 0.5 кг
- Петрушка: по вкусу