Луизианское гамбо (Gumbo)

4 порции

120 минут

Луизианское гамбо – это символ креольской и каджунской кухни, отражающий богатство культурных традиций американского Юга. В этом блюде соединяются ароматы моря, пряности и нежность томатного бульона. Креветки, курица и пикантная колбаса андуй придают гамбо насыщенность, а овощи – свежесть. Бамия, важный ингредиент, сгущает бульон, создавая уникальную текстуру. Его вкус – сложное переплетение сладости, дымности и легкой остроты. Традиционно гамбо подают с рисом, который впитывает богатый соус, дополняя вкус блюда. Это идеальный вариант для душевных семейных ужинов или праздничных столов, когда хочется почувствовать дух Луизианы в каждой ложке.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 534.5
• Белки: 50.1g
• Жиры: 31g
• Углеводы: 12.1g

Ингредиенты

• Куриные бедра: 2 шт.
• Куриное филе: 0.5 шт.
• Свиная колбаса с чесноком: 80 г
• Тигровые креветки: 10 шт.
• Белая часть лука-порей: 1 шт.
• Помидоры: 2.5 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Куриный бульон: 1 л
• Стебель сельдерея: 2 шт.
• Зеленый перец: 1 шт.
• Бамия: 150 г
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Петрушка: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Смесь пряных трав: 1 ст.л.
• Мука из тертой окры: 2.5 ст.л.
• Смесь молотых перцев: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Очистить креветки, мясо отложить, а головы и панцири бросить в бульон, поварить 30 минут, Затем процедить бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тигровые креветки: 10 штук
   • Куриный бульон: 1 л

2. Нарезать птицу кусками, посыпать курицу креольской приправой (смешать в ступке с солью сухие травы, перец и паприку), обжарить на масле до золотистой корочки на сильном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриные бедра: 2 штуки
   • Куриное филе: 0.5 штука
   • Смесь пряных трав: 1 столовая ложка
   • Смесь молотых перцев: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки

3. Добавить мелко нарубленый лук, сельдерей и зеленый перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белая часть лука-порей: 1 штука
   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Зеленый перец: 1 штука

4. Через 5 минут добавить давленный через пресс чеснок и колбасу (andouille или похожую) ломтиками, через минуту влить 500 мл бульона, готовить после закипания 40 минут на слабом огне под крышкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика
   • Свиная колбаса с чесноком: 80 г
   • Куриный бульон: 1 л

5. Обжарить на среднем огне муку с маслом до коричневого цвета, постоянно помешивая. На это уйдет 20–30 минут. Влить оставшийся бульон, размешать, чтобы не было комочков, довести до кипения и влить в гамбо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мука из тертой окры: 2.5 столовые ложки
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки

6. Бамию нарезать ломтиками поперек, помидоры кусочками, обжарить все на масле 3–5 минут, переложить в кастрюлю, варить еще 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бамия: 150 г
   • Помидоры: 2.5 штуки

7. Добавить креветки, варить 5 минут, добавить рубленную петрушку, посолить, закрыть крышкой, снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тигровые креветки: 10 штук
   • Петрушка:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

8. Подавать с вареным рисом.