Борщ из говядины и свинины
4 порции
120 минут
Борщ из говядины и свинины — одно из самых популярных блюд украинской кухни, обладающее насыщенным вкусом и глубоким ароматом. Этот борщ отличается богатым мясным бульоном, который получается путем длительного варения говядины и свинины, придавая блюду нежность и полноту вкуса. Свекла добавляет яркий рубиновый оттенок и легкую сладость, а капуста, морковь и томаты создают баланс свежести и кислинки. Лавровый лист и специи завершают композицию, делая аромат борща узнаваемым. Это блюдо традиционно подают со сметаной и зеленью, а дополнением служит чеснок и черный хлеб. Борщ идеален в холодные дни, согревая душу и тело, а его вкус раскрывается еще лучше после настаивания. Это не просто еда, а символ домашнего уюта и богатства традиций славянской кухни.
1
Сварить мясной бульон. В рецепте не указано, какое мясо необходимо использовать, но я взяла свинину и говядину 1:1. Сразу скажу, что получилось великолепно.
- Говядина: 400 г
- Свинина: 400 г
2
Промытое мясо залить чистой холодной водой (3,5–4 литра) и на сильном огне довести до кипения.
3
После этого огонь убавить, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снять появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.
4
Примерно в середине варки добавить лавровый лист и перец горошком.
- Лавровый лист: 2 штуки
- Черный перец горошком: 5 штука
5
Репчатый лук нарезать брусочками. Для этого луковицу необходимо очистить, разрезать на 4 части и тонко нашинковать. Луковица должна быть довольно крупной.
- Репчатый лук: 1 головка
6
Морковь и свеклу нарезать тонкой соломкой. Считается, что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.
- Морковь: 200 г
- Свекла: 300 г
7
Капусту тонко нашинковать, а сельдерей нарезать соломкой. В оригинальном рецепте нужно использовать корень петрушки, но у меня его не было, пришлось заменить сельдереем. В целом, это, наверное, влияет на вкусовые нюансы, но не слишком сильно.
- Белокочанная капуста: 200 г
8
Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками.
9
Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона. В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности.
- Соль: 1 столовая ложка
10
Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) кладем в кастрюлю с растительным маслом, добавляем немного (100–150 мл) бульона и тушим под крышкой на медленном огне около 20 минут. В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.
- Свекла: 300 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 200 г
- Черный душистый перец: 5 штука
- Растительное масло: 50 мл
11
В середине тушения добавить в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушить до полной готовности овощей, после чего добавить их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.
- Помидоры: 500 г
- Сахар: 20 г
- Столовый уксус: 20 мл
12
При подаче на стол в борщ добавляют сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.
- Зелень: 1 пучок