Минестроне весенний с песто
4 порции
60 минут
Весенний минестроне с песто — это квинтэссенция свежести и легкости. Этот яркий суп, вдохновленный французской кухней, сочетает в себе нежные сезонные овощи, зеленый горошек и ароматный базилик. История минестроне уходит корнями в Италию, но вариации этого блюда встречаются по всей Европе. В этой версии, паста фарфалле добавляет текстуру, а песто из кешью и пармезана придает богатый вкус. Латук и радиккьо делают суп свежим и чуть пикантным. Минестроне идеально подходит для весеннего обеда на террасе или легкого ужина, даря ощущение уюта и теплоты в каждом глотке.
1
Морковь и цукини помыть, лук почистить и мелко порубить. В глубокой сковороде разогреть немного масла и слегка обжарить овощи.
- Цукини: 250 г
- Морковь: 150 г
- Сладкий красный лук: 1 штука
2
Помидор и петрушку крупно порубить, добавить к овощам, салаты также нашинковать и добавить. Добавить горошек и влить бульон. Довести до кипения. Добавить пасту, посолить, поперчить, убавить огонь и варить минут 10–15.
- Помидоры: 1 штука
- Петрушка: 1 пучок
- Мангольд: 0.3 пучок
- Салат радиккьо: по вкусу
- Латук: 0.5 пучок
- Зеленый горошек: 60 г
- Овощной бульон: 2 л
- Паста фарфалле (бабочки): 150 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
У базилика оборвать листья, переложить в ступку и растереть, добавив соли. Добавить орешки, продолжая растирать, всыпать пармезан, добавить масло и перемешать. Поставить соус в холодильник.
- Базилик: 1 пучок
- Кешью: 50 г
- Тертый сыр пармезан: 50 г
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
4
Латук и радиккьо нашинковать и всыпать в кастрюлю. Подавать суп, выложив сверху песто и посыпав базиликом.
- Латук: 0.5 пучок
- Салат радиккьо: по вкусу
- Базилик: 1 пучок