Том кха кунг

4 порции

30 минут

Том кха кунг — это изысканный тайский суп, который воплощает богатство вкусов Юго-Восточной Азии. Его нежная кокосовая основа гармонично сочетается с пикантностью перечной пасты том-ям, ароматом галангала и свежестью лемонграсса. Это блюдо — настоящая симфония вкусов: сладость кокосового молока, кислинка лайма и том яма, острота чили, а также глубина умами от грибов шиитаке и креветок. Том кха кунг исторически появился в Тайланде как более мягкая альтернатива острому том-ям, и сегодня является одним из самых популярных супов тайской кухни. Он идеально подходит как согревающее блюдо в прохладную погоду или как изысканный выбор для особенного ужина, раскрывая перед гурманами всю палитру тайских кулинарных традиций.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 645.1
• Белки: 57.1g
• Жиры: 37.8g
• Углеводы: 21.7g

Ингредиенты

• Кокосовое молоко: 800 мл
• Галангал: 1 шт.
• Очищенные королевские креветки: 20 шт.
• Куриная грудка: 500 г
• Перечная паста том-ям: 40 г
• Рыбный соус: по вкусу
• Листья лайма: 5 г
• Репчатый лук: 1 шт.
• Смесь том кха: 3 ст.л.
• Перец чили: 3 шт.
• Грибы шиитаке: 60 г
• Лимонная трава: 7 стеб.

Шаги приготовления

1. Помойте все ингредиенты. Очистите креветки (не готовые), оставляя хвостики. Замочите шиитаке — они должны размачиваться минут 20. Лучше брать не целые, а уже нарезанные, если взяли целые, лучше нарезать. Очистите верхний слой лемонгасса, нарежьте на 3–4 см палки и чуть отбейте молотком для мяса. Галангал нарежьте на 3 мм в толщине кругляшки (я делаю в кастрюле с толстым дном, среднего размера, периодически размешивая при приготовлении).

   Необходимые ингредиенты:

   • Очищенные королевские креветки: 20 штук
   • Грибы шиитаке: 60 г
   • Лимонная трава: 7 стеблей
   • Галангал: 1 штука

2. Нарежьте куриную грудку тонкими кусками по горизонтали. Держите нож под наклоном 60 градусов. Лук нарежьте кольцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная грудка: 500 г
   • Репчатый лук: 1 штука

3. Вылейте и выковырните из банки кокосовое молоко (одну банку) в кастрюлю, на сильном огне доведите практически до кипения. Киньте курицу и лук. Сделайте огонь на 6.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кокосовое молоко: 800 мл
   • Куриная грудка: 500 г
   • Репчатый лук: 1 штука

4. Когда курица сварится, сразу же кидайте галангал и лемонграсс.

   Необходимые ингредиенты:

   • Галангал: 1 штука
   • Лимонная трава: 7 стеблей

5. Через минуты 3, заливайте вторую банку молока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кокосовое молоко: 800 мл

6. Ждите, пока почти закипит, кидаете пасту том ям. С этого моменте начинайте постоянно мешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перечная паста том-ям: 40 г

7. Еще через три минуты кидаете специальную сушеную смесь — листья лайма, нарезанные пополам или отбитые молотком; грибы или креветки, или и то, и другое (я периодически готовлю без креветок).

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья лайма: 5 г
   • Грибы шиитаке: 60 г
   • Очищенные королевские креветки: 20 штук

8. В конце киньте перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перец чили: 3 штуки

9. Настаивайте минут десять на медленном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыбный соус:  по вкусу