Морковный суп велюте с печенью цесарки

6 порций

135 минут

Морковный суп велюте с печенью цесарки – это изысканное блюдо французской кухни, сочетающее бархатистую текстуру овощного супа с богатым вкусом нежной печени цесарки. Его корни уходят в традиции высокой гастрономии, где сочетание ароматных специй, запеченных овощей и нежных кусочков мяса создаёт гармонию вкусов. Бадьян и апельсиновый сок придают супу тонкие сладковато-пряные нотки, а чечевица добавляет текстурную глубину. Этот суп не просто согревает, но и предлагает настоящее кулинарное путешествие, уравновешивая сладость моркови и свеклы со сливочной консистенцией. Поданный с легким зеленым акцентом корн-салата, он идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для изысканного праздничного стола, впечатляя своим вкусом и элегантностью исполнения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 628.7
• Белки: 74.8g
• Жиры: 22.2g
• Углеводы: 30.7g

Ингредиенты

• Анис (бадьян): 2 шт.
• Цесарка: 1 шт.
• Печень цесарки: 220 г
• Оливковое масло: 70 мл
• Морковь: 500 г
• Желтая морковь: 500 г
• Свекла: 180 г
• Зеленая чечевица: 100 г
• Репчатый лук: 250 г
• Апельсины: 2 шт.
• Корень сельдерея: 1 шт.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Тмин: по вкусу
• Черный душистый перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Салат корн: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить бульон. Птицу, две крупно нарезанные головки репчатого лука (130 г) и половину корня сельдерея, бадьян, душистый перец и лавровый лист залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне сорок минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цесарка: 1 штука
   • Репчатый лук: 250 г
   • Корень сельдерея: 1 штука
   • Анис (бадьян): 2 штуки
   • Черный душистый перец:  по вкусу
   • Лавровый лист: 2 штуки

2. Желтую морковь и свеклу очистить, обмазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке, разогретой до 185 градусов, в течение часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желтая морковь: 500 г
   • Свекла: 180 г
   • Оливковое масло: 70 мл

3. Мелко нарезать морковь, а также ос­тавшиеся лук и сельдерей. В сотейник плеснуть оливковое масло, опустить туда овощи, ­добавить 50 грамм чечевицы и тмин. Обжаривать минут пять, затем убавить огонь и тушить еще десять минут. Снять с огня и добавить сок полутора апельсинов. Перемешать, оставить на десять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 500 г
   • Репчатый лук: 250 г
   • Корень сельдерея: 1 штука
   • Оливковое масло: 70 мл
   • Зеленая чечевица: 100 г
   • Тмин:  по вкусу
   • Апельсины: 2 штуки

4. Вернуть кастрюлю на огонь и влить немного бульона. Когда он закипит и слегка выпарится, добавить еще (всего понадобится около 1,5 л) — и варить минут пятнадцать. Затем размолоть блендером в пюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цесарка: 1 штука
   • Репчатый лук: 250 г
   • Корень сельдерея: 1 штука
   • Оливковое масло: 70 мл

5. Залить оставшуюся чечевицу водой, выжать сок из половины апельсина, посолить и довести до кипения, убавить огонь и варить еще пятнадцать минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая чечевица: 100 г
   • Апельсины: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу

6. Печень цесарки обжарить на оливковом масле с двух сторон, посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Печень цесарки: 220 г
   • Оливковое масло: 70 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Черный душистый перец:  по вкусу

7. Запеченные овощи нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить вместе с чечевицей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желтая морковь: 500 г
   • Свекла: 180 г
   • Зеленая чечевица: 100 г

8. Разлить суп по тарелкам, положить чечевицу с овощами, а также печень. Украсить салатом корн.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая чечевица: 100 г
   • Печень цесарки: 220 г
   • Салат корн:  по вкусу