Лагман по-узбекски
6 порций
90 минут
Лагман по-узбекски — это ароматное и насыщенное блюдо узбекской кухни, в котором сочетаются нежные кусочки мяса, овощи и особая лапша ручной работы. Его корни уходят глубоко в историю Средней Азии, где кочевники ценили сытные и питательные блюда. Вкус лагмана богатый и многогранный: сочное мясо, сладость перца и помидоров, пикантность чеснока и умеренная острота специй делают его незаменимой частью восточного застолья. Лапша, вытянутая вручную, придает блюду уникальную текстуру и позволяет лучше впитать ароматную подливу. Это блюдо отлично подходит для семейного ужина или дружеских посиделок, а его насыщенный вкус с каждым кусочком переносит вас в атмосферу настоящего восточного гостеприимства.
1
Замесить тесто средней крутости,скатать в шар, дать расстояться в течение часа. После этого тесто смазать раствором соли и соды (0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки соды на 0,5 стакана теплой воды), еще раз обмять.
- Соль: по вкусу
- Сода: 0.5 чайная ложка
2
Затем тесто разделить на небольшие кусочки размером с грецкий орех, раскатать жгутики, смазать растительным маслом. Вытягивать жгутик в длинную лапшу, ударяя об стол, растянуть до 1 метра, сложить вдвое и вытянуть еще, чтобы получилось толщиной, как макароны. Готовые жгуты отварить в соленой воде, затем промыть в холодной воде и отставить.
- Дезодорированное рафинированное растительное масло: 0.5 стакан
- Соль: по вкусу
3
В казане приготовить подливу (кайла). Мясо нарезать мелкими кубиками, морковь, редьку, болгарский перец, лук и баклажан нарезать тоже мелкими кубиками, капусту — соломкой, помидоры — дольками, чеснок порубить.
- Мясо: 500 г
- Морковь: 1 штука
- Зеленая редька: 1 штука
- Сладкий перец: 2.3 штуки
- Лук: 2.3 штуки
- Баклажаны: 1 штука
- Капуста: 300 г
- Помидоры: 2.3 штуки
- Чеснок: 1 головка
4
В казан налить растительное масло, обжарить лук, положить мясо, жарить, пока не выделится сок, положить помидоры, болгарский перец, тушить до полуготовности. Налить немого воды, после закипания посолить, добавить красный перец (должно быть остро), положить редьку, капусту, морковь и баклажан, тушить на медленном огне до готовности продуктов, если влага испарится, добавить воды — подлива должна быть полужидкая. Под конец варки добавить рубленый чеснок.
- Дезодорированное рафинированное растительное масло: 0.5 стакан
- Лук: 2.3 штуки
- Мясо: 500 г
- Помидоры: 2.3 штуки
- Сладкий перец: 2.3 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Зеленая редька: 1 штука
- Капуста: 300 г
- Морковь: 1 штука
- Баклажаны: 1 штука
- Чеснок: 1 головка
5
Перед подачей обдать лапшу кипятком, положить в глубокую тарелку или кисе и залить подливой.