Суп из морепродуктов с вялеными томатами

4 порции

40 минут

Суп из морепродуктов с вялеными томатами — это изысканный пример средиземноморской кухни, который сочетает в себе нежный вкус кальмаров и мидий с насыщенной кисло-сладкой ноткой вяленых помидоров. Его корни уходят в итальянскую гастрономию, где морепродукты и томаты — основа многих блюд. Бархатистая консистенция супа достигается благодаря добавлению молока и тщательной процедуре процеживания. Белое вино и лимонный сок придают легкую кислинку, подчеркивающую свежесть даров моря. Подача с зеленью и черри добавляет визуальную привлекательность и ароматное завершение. Этот суп прекрасно сочетается с хрустящим хлебом или чиабаттой, а его глубокий, насыщенный вкус делает его идеальным вариантом как для легкого ужина, так и для праздничного застолья.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 457.4
• Белки: 50.8g
• Жиры: 15.2g
• Углеводы: 23.5g

Ингредиенты

• Вяленые помидоры в оливковом масле: 100 г
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Мясо мидий: 300 г
• Кальмары: 300 г
• Сливочное масло: 1 ст.л.
• Лук-шалот: 2 шт.
• Чеснок: 3 зуб.
• Белое сухое вино: 0.8 ст.
• Лимонный сок: 15 мл
• Рыбный бульон: 4 ст.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Молоко: 1 ст.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Почистить кальмары и нарезать кольцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кальмары: 300 г

2. В большом сотейнике разогреть 0,5 столовые ложки сливочного масла, добавить 1 измельченный лук-шалот и половинку зубчика чеснока. Посолить и готовить до прозрачности несколько минут — только не дайте чесноку сгореть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 1 столовая ложка
   • Лук-шалот: 2 штуки
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Соль:  по вкусу

3. Влейте в сотейник белое вино, лимонный сок и выложите нарезанные кальмары и мясо мидий. Влейте рыбный бульон и положите 1–2 лавровых листа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 0.8 стакан
   • Лимонный сок: 15 мл
   • Кальмары: 300 г
   • Мясо мидий: 300 г
   • Рыбный бульон: 4 стакана
   • Лавровый лист: 2 штуки

4. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте покипеть 3–5 минут.

5. Шумовкой выньте из бульона мясо мидий и кальмары. Отложите в сторону несколько мидий и колечек кальмар для украшения. Остальное мясо крупно нарежьте и отставьте.

6. Жидкость процедите через мелкое сито (сито желательно еще застелить марлей).

7. В кастрюле нагрейте смесь оливкового (можно использовать масло от вяленых помидоров) и сливочного масла, добавьте оставшийся измельченный лук-шалот и чеснок. Посыпьте мукой и перемешайте. Медленно влейте бульон, перемешивая интенсивно, чтобы избежать образования мучных комочков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Сливочное масло: 1 столовая ложка
   • Лук-шалот: 2 штуки
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка

8. Добавьте в бульон вяленые помидоры и измельчите погружным блендером.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вяленые помидоры в оливковом масле: 100 г

9. Еще раз процедите суп через сито, чтобы консистенция была более однородная, и верните назад в кастрюлю.

10. Поставьте суп на средний огонь, верните в суп измельченные кальмары и мидии.

    Необходимые ингредиенты:

    • Кальмары: 300 г
    • Мясо мидий: 300 г

11. Медленно влейте молоко и перемешайте. Приправить суп по вкусу, доведите до кипения и выключите.

    Необходимые ингредиенты:

    • Молоко: 1 стакан
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

12. Подавайте, украсив зеленью, помидорами черри и мясом мидий.