Уха из судака с беломорскими мидиями
4 порции
80 минут
Уха из судака с беломорскими мидиями – это изысканное блюдо русской кухни, вобравшее в себя традиции и морские нотки. Истоки ухи уходят в древность, когда рыбаки готовили её прямо на берегу, используя свежий улов. В этом варианте судак, обладающий плотным и нежным мясом, сочетается с ароматными беломорскими мидиями, придающими супу легкую солоноватость и тонкий морской вкус. Овощи, запеченные на гриле, добавляют дымчатый оттенок, а специи раскрывают глубину аромата. Лайм привносит легкую кислинку, а белое сухое вино обогащает бульон элегантным послевкусием. Это блюдо идеально подходит для неспешного семейного ужина или встречи с друзьями, наполняя трапезу теплотой, традицией и вкусом морской свежести.
1
Отварить бульон из судака. Процедить его через марлю, рыбу разобрать, по возможности избавляясь от костей.
- Судак: 1 кг
2
В бульон добавить картофель в кожуре, порезанный крупными кубиками, и полбу, промытую под проточной водой.
- Картофель: 5 штука
- Полба: 100 г
3
Морковь нарезать наискось в форме листьев. Мелкие луковицы — вдоль пополам. Обжарить все с двух сторон на гриле или каленой сковороде и отправить в кастрюлю. За 10 минут до готовности овощей добавить специи и соль.
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 штуки
- Лавровый лист: 4 штуки
- Черный перец горошком: 10 штук
- Соль: по вкусу
4
В разогретый сотейник налить оливковое масло, рубленый чили, чеснок, нарезанный лепестками, немного рубленой петрушки. Засыпать хорошо промытые и поскобленные мидии в раковинах и вино. Накрыть крышкой и, периодически встряхивая, ждать, пока мидии раскроются. Досыпать оставшуюся петрушку.
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
- Перец чили: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
- Петрушка: 1 пучок
- Мидии в ракушках: 0.5 кг
- Белое сухое вино: 100 мл
- Петрушка: 1 пучок
5
В порционные тарелки выложить филе судака, мидии в соусе из петрушки, дольки лайма и залить все готовой ухой.
- Судак: 1 кг
- Мидии в ракушках: 0.5 кг
- Петрушка: 1 пучок
- Лайм: 1 штука