Суп с лесными грибами и сливками

4 порции

30 минут

Этот наваристый суп порадует вас своим насыщенным грибным вкусом, в создании которого участвуют свежие лесные грибы, шампиньоны и сушеные лесные грибы. Для смягчения яркости грибного аромата используются сливки с жирностью 25% и оливковое масло. Не забудьте подать блюдо с хрустящими сухариками, чтобы дополнить его текстуру и вкус.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 381.9
• Белки: 13.9g
• Жиры: 29.7g
• Углеводы: 14.1g

Ингредиенты

• Свежие грибы: 600 г
• Шампиньоны: 100 г
• Лук-шалот: 6 гол.
• Сушеные белые грибы: 10 г
• Свежий тимьян: 1 стеб.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Растительное масло: 2 ст.л.
• Сливочное масло: 20 г
• Соль: по вкусу
• Сливки 25%-ные: 200 мл
• Бульон: 4 ст.
• Чеснок: 2 зуб.
• Оливковое масло extra virgin: по вкусу
• Крутоны: по вкусу

Шаги приготовления

1. Белые сушеные грибы залить небольшим количеством теплой питьевой воды и оставить на время.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные белые грибы: 10 г

2. Шампиньоны почистить (желательно — не мыть) и нарезать тонкими ломтиками. Лук и чеснок измельчить. В большой глубокой сковороде разогреть растительное масло и сливочное и хорошенько поджарить на этой смеси лук, половину нарезанного чеснока и шампиньоны. Грибы должны именно поджариться, поэтому если в сковороде образуется слишком много жидкости, ее лучше слить и еще кинуть масла. Добавить листья тимьяна, черный молотый перец и немного соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 100 г
   • Лук-шалот: 6 головок
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Растительное масло: 2 столовые ложки
   • Сливочное масло: 20 г
   • Свежий тимьян: 1 стебель
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

3. Бросить в сковороду замороженные грибы (для этого рецепта лучше всего использовать смесь лесных грибов Ardo, куда входят вешенки, шиитаке, белые и опята). Перемешать тщательно с шампиньонами и тоже поджарить. Замоченные сушеные белые грибы отжать и кинуть в сковороду. Потушить все в течение 4–5 минут, помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежие грибы: 600 г
   • Сушеные белые грибы: 10 г

4. Тем временем, разогреть духовку до 200 градусов. В огнеупорной форме смешать крутоны с оливковым маслом, оставшимся измельченным чесноком, добавить соль и черный молотый перец. Поставить в духовку на 10–15 минут и хорошо поджарить, помешивая периодически ложкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло extra virgin:  по вкусу
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Крутоны:  по вкусу

5. Затем влить в сковороду два стакана бульона и жидкость, в которой были замочены белые грибы. Перемешать и довести до легкого кипения. Если суп покажется слишком густым, влить еще бульона (но не больше 4 стаканов суммарно, иначе жидкости будет слишком много). Поварить на слабом огне 5–7 минут, влить сливки. Аккуратно перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Оставить на огне еще на пару минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бульон: 4 стакана
   • Сушеные белые грибы: 10 г
   • Сливки 25%-ные: 200 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Разлить суп по тарелкам и каждую порцию полить примерно столовой ложкой оливкового масла. Посыпать крутонами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло extra virgin:  по вкусу
   • Крутоны:  по вкусу