Чаудер с морепродуктами

8 порций

55 минут

Чаудер с морепродуктами — это гармония нежных морских вкусов, собранных в одной тарелке. Его происхождение уходит корнями в традиции прибрежных регионов, где свежие дары моря составляли основу кулинарии. В этом авторском исполнении чаудер обогащается нотками бекона и белого вина, приобретая глубокий, насыщенный аромат. Нежность филе рыбы, сладость гребешков и кальмаров, бархатистая кремовая текстура — все это делает его идеальным для уютного ужина. Бульон, настоянный на лавровом листе и орегано, придаёт блюду благородную пикантность. Подача с веточками кервеля завершает картину, делая чаудер не только гастрономическим удовольствием, но и произведением искусства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 616.4
• Белки: 50.3g
• Жиры: 34.6g
• Углеводы: 17.7g

Ингредиенты

• Филе кефали на коже: 640 г
• Филе палтуса: 200 г
• Гребешки: 240 г
• Королевские креветки: 400 г
• Мини кальмары: 100 г
• Кальмары: 100 г
• Молодой картофель: 560 г
• Бекон: 60 г
• Сливочное масло: 60 г
• Рыбный бульон: 0.5 л
• Пшеничная мука: 30 г
• Сливки 38%-ные: 0.5 л
• Белое сухое вино: 100 мл
• Лук-шалот: 80 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Сушеный орегано: 1 г
• Кервель: 5 г
• Лавровый лист: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый белый перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Креветки и всех кальмаров (больших и маленьких) очистить и промыть. Креветкам нужно оставить головы и хвосты, а больших кальмаров на­резать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Королевские креветки: 400 г
   • Мини кальмары: 100 г
   • Кальмары: 100 г

2. Картофель (нужен некрупный) отварить почти до готовности, очистить и разрезать каждый клубень вдоль пополам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодой картофель: 560 г

3. Обжарить бекон в глубоком сотейнике на сливочном масле — недолго, чтобы он слегка зарумянился. Добавить муку, мелко нарезанные лук-шалот и чеснок и обжаривать еще полминуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бекон: 60 г
   • Сливочное масло: 60 г
   • Пшеничная мука: 30 г
   • Лук-шалот: 80 г
   • Чеснок: 2 зубчика

4. Влить белое вино и дать ему выпариться на две трети. Добавить бульон, орегано, а затем сливки. Суп нужно прогреть, не доводя до кипения, выключить огонь и дать настояться двадцать минут, добавив лавровый лист, соль и белый перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 100 мл
   • Рыбный бульон: 0.5 л
   • Сливки 38%-ные: 0.5 л
   • Сушеный орегано: 1 г
   • Лавровый лист:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый белый перец:  по вкусу

5. Выложить в суп рыбу и морепродукты, а также картофель — и довести на огне до готовности. Затем разлить по тарелкам бульон, разложить рыбу и морепродукты и украсить веточками кервеля.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе кефали на коже: 640 г
   • Филе палтуса: 200 г
   • Гребешки: 240 г
   • Королевские креветки: 400 г
   • Мини кальмары: 100 г
   • Кальмары: 100 г
   • Молодой картофель: 560 г
   • Кервель: 5 г