Грибное капучино

4 порции

20 минут

Грибное капучино — изысканный шедевр французской кухни, воплощающий нежность и глубину вкуса. Этот необычный суп-пенка сочетает землистый аромат грибов шиитаке и шампиньонов с нежной кремовой текстурой, создавая гармонию вкусов. Истоки блюда уходят во французскую гастрономию, где кулинары стремятся превратить привычные ингредиенты в произведение искусства. Грибной бульон насыщается сливками и специями, создавая нежный, согревающий напиток. Легкая горчинка кайенского перца добавляет тонкую пикантность, а подача с раковыми шейками придает аристократичность. Вспененный бульон напоминает капучино, а посыпка из шиитаке подчеркивает глубину вкуса. Идеально для подачи в качестве оригинальной закуски или изысканного ужина, где каждая ложка окутывает нежностью и теплотой.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 366.6
• Белки: 17.2g
• Жиры: 28.4g
• Углеводы: 19.8g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 80 г
• Свежие шампиньоны: 500 г
• Грибы: 300 г
• Сушеные грибы шиитаке: 30 г
• Соль: по вкусу
• Сливки: 1.5 ст.
• Кайенский перец: по вкусу
• Раковые шейки: 12 шт.
• Свежий эстрагон: 4 стеб.

Шаги приготовления

1. Нагреть в сковороде 3 столовые ложки масла на среднем огне и обжарить грибы около 10 минут, пока грибы не пустят сок. Добавить 20 грамм сушеных шиитаки и 4 стакана воды и накипятить. Уменьшить огонь до среднего и варить, пока жидкость не уменьшится, около 10 минут. Процедить смесь через сито, хорошо отжав грибы. Добавить в грибной бульон сливки и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варить еще около 10 минут. Приправить бульон солью и щепоткой кайенского перца и убрать с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 80 г
   • Грибы: 300 г
   • Сушеные грибы шиитаке: 30 г
   • Сливки: 1.5 стакан
   • Соль:  по вкусу
   • Кайенский перец:  по вкусу

2. В ступке измельчить оставшиеся 10 грамм шиитаки в порошок. Обжарить порошок на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Выложить порошок на отдельную тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные грибы шиитаке: 30 г

3. Нагреть сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавить смесь грибов и жарить, помешивая, 4–5 минут. Добавить раков, посолить и жарить еще 3–5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 80 г
   • Грибы: 300 г
   • Раковые шейки: 12 штук
   • Соль:  по вкусу

4. Для подачи вспенить бульон на высокой скорости в блендере или паровой трубкой в машине для эспрессо.

5. В тарелку выложить раков и залить их вспененным бульоном. Сверху посыпать порошком шитаки и украсить веточкой эстрагона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Раковые шейки: 12 штук
   • Сушеные грибы шиитаке: 30 г
   • Свежий эстрагон: 4 стебля