Тосканский фасолевый стью

8 порций

120 минут

Тосканский фасолевый стью – это душевное и сытное блюдо итальянской кухни, корнями уходящее в деревенские традиции Тосканы. Его история связана с простыми, но питательными ингредиентами, которые веками были основой рациона тосканских крестьян. Белая фасоль, пропитавшись ароматами панчетты, чеснока и свежих трав, приобретает нежную кремовую текстуру. Листовая капуста и томаты добавляют блюду насыщенности и легкой кислинки. Стью получается глубоким и согревающим, идеально подходящим для неспешных семейных ужинов. Его принято подавать с хрустящим хлебом, натертым чесноком и политым оливковым маслом, что придает дополнительную насыщенность вкусу. Этот рецепт раскрывает всю красоту тосканской кухни – простоту приготовления, но богатство вкусовых оттенков.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 242.5
• Белки: 14.5g
• Жиры: 10.7g
• Углеводы: 21.6g

Ингредиенты

• Белая фасоль: 450 г
• Панчетта: 170 г
• Лук: 1 гол.
• Сельдерей: 2 стеб.
• Чеснок: 8 зуб.
• Морковь: 2 шт.
• Вода: 750 мл
• Куриный бульон: 1 л
• Лавровый лист: 2 шт.
• Консервированные помидоры кусочками: 400 г
• Листовая капуста: 1 пуч.
• Розмарин: 1 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Оливковое масло: по вкусу
• Белый хлеб: по вкусу

Шаги приготовления

1. Растворить 3 столовые ложки соли в 4 литрах холодной воды. Добавить фасоль и оставить минимум на 8 часов. Через 8–24 часа тщательно промыть фасоль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белая фасоль: 450 г
   • Соль:  по вкусу

2. Нарезать панчетту кубиками и добавить вместе с маслом в большую кастрюлю. Готовить на среднем огне в течении 6–10 минут.Нарезать кубиками лук, сельдерей, морковь и добавить в кастрюлю, готовить 10–16 минут, добавить раздавленный и порезанный чеснок, томим еще минуту. Влить бульон, воду, добавить лавровые листья и вымоченные бобы. Увеличить огонь и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить в разогретую до 120 градусов духовку на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Панчетта: 170 г
   • Лук: 1 головка
   • Сельдерей: 2 стебля
   • Чеснок: 8 зубчиков
   • Морковь: 2 штуки
   • Вода: 750 мл
   • Куриный бульон: 1 л
   • Лавровый лист: 2 штуки

3. Добавить капусту и томаты, оставить в духовке еще на 40 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированные помидоры кусочками: 400 г
   • Листовая капуста: 1 пучок

4. Вытащить кастрюлю из духовки, кинуть в кастрюлю розмарин, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Вытащить розмарин и лавровые листья, солить и перчить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Розмарин: 1 штука
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Подать горячим с поджаренным хлебом, натертым чесноком и оливковым маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Белый хлеб:  по вкусу