Рассольник из баранины
10 порций
240 минут
Рассольник из баранины — это традиционное блюдо русской кухни, отличающееся насыщенным вкусом и ароматом. Корни этого супа уходят в глубь веков, когда хозяйки использовали рассол от солений для придания пище особой кислинки. Основу блюда составляет бульон на баранине, который наполняется нежной перловой крупой, мягким картофелем и пассерованными овощами. Главную нотку задают соленые огурцы, создавая уникальный баланс вкусов — от легкой кислоты до пикантной насыщенности специй. Рассольник идеально согревает в холодную погоду и прекрасно сочетается с ржаным хлебом и сметаной. Его густая текстура делает его не просто супом, а полноценным, сытным блюдом, которое ценится за богатство вкуса и традиционное происхождение.
1
Перед тем, как соберетесь варить бульон, замочите перловую крупу в горячей воде.
- Перловая крупа: 100 г
2
Варим бульон из рулетиков баранины (я брала 4 рулетика), через 1,5 часа варки бульона необходимо его подсолить, добавить лавровый лист, перец черный горошком, половину моркови, лук репчатый (после того как бульон сварился, не забываем вытаскивать морковь и лук) и, если вы, как и я, предварительно не замочили перловую крупу, то отправляем ее в бульон.
- Филе баранины: 250 г
- Лавровый лист: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 3 штуки
- Перловая крупа: 100 г
3
Через 3 часа варки бульона начинаем пассеровать овощи: лук репчатый — режем полукольцами, морковь — натираем на терке, огурцы соленые — можно убрать косточки и очистить от кожуры.
- Репчатый лук: 3 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Соленые огурцы: 3 штуки
4
Через 3,5 часа варки бульона отправляем в него картофель и подсаливаем.
- Картофель: 3 штуки
- Соль: по вкусу
5
Когда сварился картофель отправляем пассерованные овощи и проверяем рассольник на соль.
- Репчатый лук: 3 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Соленые огурцы: 3 штуки
- Соль: по вкусу