Эстонский суп из малосольной свинины с квашеной капустой и крупой «Капсад мульги»
4 порции
220 минут
«Капсад мульги» — это традиционный эстонский суп, объединяющий простые, но насыщенные вкусы деревенской кухни. Его корни уходят в глубину эстонской гастрономии, где квашеная капуста и свинина всегда играли ключевую роль в зимнем питании. Малосольная свинина придаёт супу нежность, а долгий процесс варки раскрывает её аромат. Ячмень делает блюдо сытным, а картофель, измельчённый в пюре, придаёт ему густую текстуру. Лёгкая кислинка капусты гармонирует с жирностью мяса, создавая богатый вкус с балансом солёного и сладковатого. Это блюдо идеально подходит для холодных дней, когда хочется согреться и насытиться. Подавать его принято горячим, с рубленой зеленью, которая освежает его вкус. Капсад мульги — это кусочек истории в тарелке, напоминание о традициях и семейных трапезах в Эстонии.
1
Свинину засолить на сутки.
- Свинина: 500 г
2
Малосольную свинину, шпик, квашеную капусту и лук выложить слоями. Добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Пересыпать ячменной крупой, залить водой и варить 3 часа.
- Свинина: 500 г
- Шпик: 50 г
- Квашеная капуста: 100 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лавровый лист: 1 штука
- Ячмень: 100 г
- Зелень: 50 г
3
Отдельно отварить картофель, измельчить в блендере и добавить в суп.
- Картофель: 3 штуки
4
Посыпать готовый суп рубленой зеленью.
- Зелень: 50 г