Гороховый суп (Пучеро)
4 порции
180 минут
Гороховый суп Пучеро — это традиционное блюдо испанской кухни, уходящее корнями в Андалусию. Его насыщенный вкус и густая текстура делают его идеальным согревающим угощением в холодные дни. Основу супа составляет нежная говядина и свиной окорок, которые в сочетании с ароматной чесночной колбасой чоризо придают блюду насыщенный мясной оттенок. Горох, впитавший вкусы бульона, добавляет кремовость, а морковь, лук и специи наполняют суп тонкими оттенками сладости и пряности. Особенность этого рецепта — клецки, приготовленные с добавлением шпика, чеснока и зелени, которые придают блюду особую пикантность. Пучеро традиционно подают с хрустящим хлебом, а его вкус становится еще ярче на следующий день, когда все ингредиенты полностью пропитываются ароматами друг друга.
1
Замочить на ночь горох.
- Горох: 100 г
2
Промыть мясо, соединить с окороком и горохом. Залить холодной водой и варить до готовности, снимая пенку.
- Говядина: 400 г
- Свиной окорок: 200 г
- Горох: 100 г
3
Чесночную колбасу нарезать кубиками.
- Чоризо: 100 г
4
Морковь натереть на крупной терке.
- Морковь: 1 штука
5
Измельчить лук.
- Репчатый лук: 1 головка
6
Опустить в суп колбасу и овощи. Добавить лавровый лист, соль и перец. Варить 30 минут.
- Чоризо: 100 г
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Лавровый лист: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
7
Для клецек измельчить окорок, шпик, чеснок и зелень петрушки. Взбить яйца, соединить с бульоном, панировочными сухарями. Смешать и вылепить клецки. Обжарить на оливковом масле.
- Свиной окорок: 200 г
- Шпик: 50 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Зелень: 1 пучок
- Куриное яйцо: 1 штука
- Панировочные сухари: 50 г
- Оливковое масло: 50 мл
8
Опустить клецки в суп и подавать к столу.
- Оливковое масло: 50 мл