Крем-суп «Дюбарри»
6 порций
20 минут
Крем-суп «Дюбарри» — изысканное блюдо французской кухни, названное в честь графини Дюбарри, фаворитки Людовика XV, известной своей любовью к утонченным вкусам. Основным ингредиентом супа является цветная капуста, которая придает ему нежную текстуру и легкую сливочную сладость. Лук-порей и куриный бульон добавляют глубину вкуса, а сливки делают его бархатистым. Особенность подачи — небольшие кусочки цветной капусты, сохраняющие свежесть и текстуру, а финальным акцентом становится красная икра, придающая утонченную солоноватую нотку. Этот суп идеально подходит для праздничных ужинов и романтических встреч, воплощая элегантность французской гастрономии.
1
Кочан разобрать на отдельные соцветия. Сохранить приличное количество маленьких соцветий, которые затем станут гарниром к супу.
- Цветная капуста: 1 штука
2
В кипящую подсоленную воду бросить маленькие цветы и варить 3-4 минуты. Затем слить воду, а капусту положить в воду со льдом, чтобы остановить процесс варки.
- Цветная капуста: 1 штука
3
Белую часть лука-порея мелко нарубить. В кастрюле или сотейнике растопить 50 грамм сливочного масла, добавить порей и тушить на среднем огне постоянно помешивая. Как только лук станет мягким, добавить молока и довести до кипения. В закипевшее молоко пересыпать крупные соцветия, дождаться, пока молоко снова закипит, и убрать огонь, чтобы молоко было в состоянии, чуть-чуть не доходящем до кипения. Немного потомить и добавить куриный бульон. Соотношение твердых ингредиентов супа и жидкости должно быть примерно равным. Кипятить еще 5-7 минут.
- Лук-порей: 1 штука
- Сливочное масло: 100 г
- Молоко: 500 мл
- Цветная капуста: 1 штука
- Куриный бульон: 500 мл
- Соль: по вкусу
4
Добавить сливки. Добавить измельченную петрушку. С помощью погружного блендера превратить содержимое кастрюли в однородную массу.
- Сливки 10%-ные: 100 мл
- Петрушка: 20 г
5
Подавать суп в глубоких тарелках, выложив на дно по немного ледяных капустных соцветий и залив белой кремовой массой. Сверху бросить по несколько икринок.
- Цветная капуста: 1 штука
- Красная икра: 20 г