Рассольник по-россошански
4 порции
30 минут
Рассольник по-россошански — это классическое русское первое блюдо, сочетающее в себе насыщенный аромат мясного бульона и освежающую кислинку соленых огурцов. Его корни уходят в традиционную русскую кухню, где соленые ингредиенты использовались для придания блюдам уникального вкуса. Этот вариант рассольника отличается добавлением пассерованных кореньев, которые дополняют общую палитру вкусов глубиной и насыщенностью. Картофель и капуста делают суп сытным, а шпик придает легкую нотку пикантности. Завершающим штрихом становится огуречный рассол, который объединяет все ингредиенты в гармоничное блюдо. Подача со сметаной и свежей зеленью делает рассольник нежным и ароматным. Идеальный выбор для любителей традиционной кухни, этот суп согревает и заряжает бодростью.
1
Шпик нарежьте небольшими кусочками, выложите на разогретую сковроду и дайте жиру растопиться. Очищенные и наструганные мелкой соломкой репчатый лук и морковь выложите на сковороду и обжарьте в течение нескольких минут. Затем добавьте на сковороду томат-пюре, перемешайте и жарьте до мягкости овощей.
- Шпик: 15 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Томатное пюре: 1 столовая ложка
2
Капусту (лучше всего брать половинку совсем небольшого кочана) помойте, просушите и нашинкуйте. Коренья (петрушку, сельдерей) и лук-порей мелко порежьте и спассеруйте на растопленном маргарине.
- Белокочанная капуста: 200 г
- Корень петрушки: 30 г
- Корень сельдерея: 10 г
- Лук-порей: 20 г
- Маргарин: 1 столовая ложка
3
Соленые огурцы очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. Картофель помойте, очистите и нарежьте дольками.
- Соленые огурцы: 2 штуки
- Картофель: 4 штуки
4
Налейте в кастрюлю бульон (вы можете использовать куриный или мясной бульон, но в принципе можно обойтись и без него — рассольник получится более легким, но не менее вкусным) и на среднем огне доведите до кипения. В кипящий бульон поместите нашинкованную капусту, дайте покипеть несколько минут, после чего добавьте пассерованные коренья, картофель, огурцы и специи. Варите суп в течение 20–25 минут.
- Мясной бульон: 2 л
- Белокочанная капуста: 200 г
- Корень петрушки: 30 г
- Корень сельдерея: 10 г
- Лук-порей: 20 г
- Картофель: 4 штуки
- Соленые огурцы: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Черный перец горошком: 3 штуки
- Лавровый лист: по вкусу
5
За 5–10 минут до окончания варки посолите и залейте в кастрюлю прокипяченный и процеженный огуречный рассол.
- Огуречный рассол: 0.5 стакан
- Соль: по вкусу
6
Выключите огонь и дайте рассольнику настояться. Подавайте рассольник со сметаной и мелко нарубленной зеленью.
- Зелень: по вкусу
- Сметана: 4 столовые ложки