Рассольник по-россошански

4 порции

30 минут

Рассольник по-россошански — это классическое русское первое блюдо, сочетающее в себе насыщенный аромат мясного бульона и освежающую кислинку соленых огурцов. Его корни уходят в традиционную русскую кухню, где соленые ингредиенты использовались для придания блюдам уникального вкуса. Этот вариант рассольника отличается добавлением пассерованных кореньев, которые дополняют общую палитру вкусов глубиной и насыщенностью. Картофель и капуста делают суп сытным, а шпик придает легкую нотку пикантности. Завершающим штрихом становится огуречный рассол, который объединяет все ингредиенты в гармоничное блюдо. Подача со сметаной и свежей зеленью делает рассольник нежным и ароматным. Идеальный выбор для любителей традиционной кухни, этот суп согревает и заряжает бодростью.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 263.8
• Белки: 8.7g
• Жиры: 13g
• Углеводы: 29.6g

Ингредиенты

• Мясной бульон: 2 л
• Картофель: 4 шт.
• Белокочанная капуста: 200 г
• Корень петрушки: 30 г
• Корень сельдерея: 10 г
• Лук-порей: 20 г
• Маргарин: 1 ст.л.
• Морковь: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Соленые огурцы: 2 шт.
• Томатное пюре: 1 ст.л.
• Огуречный рассол: 0.5 ст.
• Шпик: 15 г
• Соль: по вкусу
• Черный перец горошком: 3 шт.
• Лавровый лист: по вкусу
• Зелень: по вкусу
• Сметана: 4 ст.л.

Шаги приготовления

1. Шпик нарежьте небольшими кусочками, выложите на разогретую сковроду и дайте жиру растопиться. Очищенные и наструганные мелкой соломкой репчатый лук и морковь выложите на сковороду и обжарьте в течение нескольких минут. Затем добавьте на сковороду томат-пюре, перемешайте и жарьте до мягкости овощей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шпик: 15 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Морковь: 1 штука
   • Томатное пюре: 1 столовая ложка

2. Капусту (лучше всего брать половинку совсем небольшого кочана) помойте, просушите и нашинкуйте. Коренья (петрушку, сельдерей) и лук-порей мелко порежьте и спассеруйте на растопленном маргарине.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 200 г
   • Корень петрушки: 30 г
   • Корень сельдерея: 10 г
   • Лук-порей: 20 г
   • Маргарин: 1 столовая ложка

3. Соленые огурцы очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. Картофель помойте, очистите и нарежьте дольками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соленые огурцы: 2 штуки
   • Картофель: 4 штуки

4. Налейте в кастрюлю бульон (вы можете использовать куриный или мясной бульон, но в принципе можно обойтись и без него — рассольник получится более легким, но не менее вкусным) и на среднем огне доведите до кипения. В кипящий бульон поместите нашинкованную капусту, дайте покипеть несколько минут, после чего добавьте пассерованные коренья, картофель, огурцы и специи. Варите суп в течение 20–25 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясной бульон: 2 л
   • Белокочанная капуста: 200 г
   • Корень петрушки: 30 г
   • Корень сельдерея: 10 г
   • Лук-порей: 20 г
   • Картофель: 4 штуки
   • Соленые огурцы: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Черный перец горошком: 3 штуки
   • Лавровый лист:  по вкусу

5. За 5–10 минут до окончания варки посолите и залейте в кастрюлю прокипяченный и процеженный огуречный рассол.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огуречный рассол: 0.5 стакан
   • Соль:  по вкусу

6. Выключите огонь и дайте рассольнику настояться. Подавайте рассольник со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зелень:  по вкусу
   • Сметана: 4 столовые ложки