Минестроне с консервированной фасолью
6 порций
30 минут
Минестроне — это итальянский суп, богатый овощами. В нём отсутствует мясо, но белковая составляющая обеспечивается благодаря фасоли. Сухарики, добавляемые в блюдо, служат не только для текстуры, но и придают супу более сытный вкус.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Лук и морковь нарезать кубиками.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
3
Также кубиками нарезать баклажан, цукини и сладкий перец (избавив его от семян и белых прожилок).
- Баклажаны: 1 штука
- Цукини: 1 штука
- Красный сладкий перец: 1 штука
4
В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук с морковью.
- Оливковое масло: 30 мл
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
5
Добавить баклажан и перец, продолжить жарить до готовности баклажана. Добавить цукини.
- Баклажаны: 1 штука
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Цукини: 1 штука
6
Добавить помидоры и фасоль без жидкости.
- Консервированные помидоры кусочками: 400 г
- Белая консервированная фасоль: 400 г
7
Залить бульоном, довести до кипения и варить 10 минут на среднем огне. Посолить, поперчить.
- Овощной бульон: 1 л
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Мелко нарезать чеснок и петрушку.
- Чеснок: 3 зубчика
- Петрушка: 20 г
9
Добавить петрушку с чесноком в суп, снять его с огня и дать постоять под крышкой хотя бы 30 минут. На следующий день суп будет еще вкуснее.
- Петрушка: 20 г
- Чеснок: 3 зубчика
10
Подавать готовый минестроне горячим с гренками.
- Гренки: по вкусу