Простой минестроне с тыквой
6 порций
80 минут
Минестроне — это душевный итальянский суп, который воплощает простоту и богатство сельской кухни. В этом варианте с тыквой сочетается сладость баттернат-сквоша, землистые нотки моркови и батата, а также насыщенность томатов и ароматных трав. Запекание овощей придает супу глубокий карамельный вкус, который затем смягчается бульоном и бархатной текстурой, достигнутой с помощью блендера. Добавление пасты делает его более сытным, а натертый пармезан завершает композицию пикантными нотками. Такой минестроне — идеальный выбор для осенних вечеров, когда хочется согреться чем-то уютным и питательным. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить хрустящим хлебом для идеального гастрономического удовольствия.
1
Разогреть духовку до 200 градусов (на газовой плите пункт 6).
2
Очистить и нарезать лук, а также сельдерей, морковь и кабачок. Очистить батат, затем разрезать его пополам. Тыкву разрезать на дольки.
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Кабачки: 1 штука
- Батат: 1 штука
- Тыква баттернат-сквош: 500 г
3
Выложить все овощи на противень для запекания и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать около 1 часа или пока все овощи не станут мягкими, затем переложить в большую миску.
- Оливковое масло: 30 мл
4
Добавить немного кипятка, затем взбить с помощью блендера до желаемой консистенции.
- Овощной бульон: 500 мл
5
Выложить измельченные овощи в кастрюлю, добавить бульон, затем приправить солью и черным перцем.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Добавить пасту, затем перемешать в супе, добавив еще немного воды, если суп достаточно густой, потому что макароны впитают воду.
- Паста стеллине: 60 г
7
Поставить на огонь на 10–12 минут или до готовности макарон.
- Паста стеллине: 60 г
8
Подавать, хорошо натерев сыр пармезан.
- Сыр пармезан: по вкусу