Борщ с говяжьей грудинкой и свиными ребрами

6 порций

180 минут

Борщ с говяжьей грудинкой и свиными ребрами — это классика украинской кухни, насыщенное, ароматное и согревающее блюдо. Его глубокий вкус достигается благодаря сочетанию мясного бульона и овощной заправки, где кисло-сладкий баланс свеклы и томатов дополняется пряностью чеснока, перца и зелени. История борща уходит в глубь веков, и каждая семья имеет свой уникальный рецепт. Этот вариант придает особую копченую нотку благодаря свиным ребрам, а специи и свежие травы обогащают вкус. Борщ принято подавать со сметаной и саламуром, который добавляет пикантность, и свежим хлебом для макания в ароматный соус. Это блюдо не просто питательное — оно символ домашнего тепла и гостеприимства, собирающее за столом всю семью.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1280.5
• Белки: 66.3g
• Жиры: 91.9g
• Углеводы: 50.3g

Ингредиенты

• Говяжья грудинка: 1 кг
• Говяжий край: 0.5 кг
• Свиные копченые ребра: 0.5 кг
• Свиное сало: 50 г
• Свекла: 1 шт.
• Картофель: 500 г
• Белокочанная капуста: 800 г
• Репчатый лук: 4 гол.
• Морковь: 2 шт.
• Сладкий перец: 2 шт.
• Красный стручковый перец: 1 шт.
• Маринованные помидоры: 2 шт.
• Сацебели: 0.5 ст.
• Листья кинзы (кориандра): 1 пуч.
• Красный базилик: 1 пуч.
• Белые грибы: 2 шт.
• Чеснок: 2 гол.
• Петрушка: 1 пуч.
• Корень петрушки: 2 шт.
• Корень сельдерея: 1 шт.
• Винный уксус: 1 ст.л.
• Черный душистый перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Лавровый лист: по вкусу

Шаги приготовления

1. Сварить бульон из говяжьей грудинки, говяжьих краешков и копченых свиных ребер. Через 30–40 минут варки в бульон положить половину моркови, луковицу, коренья, лавровый лист и душистый перец. Когда мясо будет почти готово, посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья грудинка: 1 кг
   • Говяжий край: 0.5 кг
   • Свиные копченые ребра: 0.5 кг
   • Морковь: 2 штуки
   • Репчатый лук: 4 головки
   • Корень петрушки: 2 штуки
   • Корень сельдерея: 1 штука
   • Лавровый лист:  по вкусу
   • Черный душистый перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

2. На крупной терке натереть 1 морковь и половину свеклы, вторую половину свеклы нарезать брусочками. Мелко нарезать 1 луковицу. Спассеруем лук, жгучий перец, подготовленные морковь и свеклу со винным (виноградным) уксусом и сацебели.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки
   • Свекла: 1 штука
   • Репчатый лук: 4 головки
   • Красный стручковый перец: 1 штука
   • Винный уксус: 1 столовая ложка
   • Сацебели: 0.5 стакан

3. Приготовить заправку. Крупные маринованные помидоры очистить, три зубчика чеснока растереть, тонко нарезать болгарский перец, кинзу и райхон (красный базилик), все смешать с помидорами и прокипятить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маринованные помидоры: 2 штуки
   • Чеснок: 2 головки
   • Сладкий перец: 2 штуки
   • Листья кинзы (кориандра): 1 пучок
   • Красный базилик: 1 пучок

4. Готовый бульон процедить, мясо снять с костей и нарезать. Картошку нарезать, отварить отдельно до полуготовности с 2 грибами, слить отвар. Капусту тонко нашинковать, выбрасывая серединку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 500 г
   • Белые грибы: 2 штуки
   • Белокочанная капуста: 800 г

5. Бульон поставить на небольшой огонь, положить туда мясо, капусту, пассерованные овощи, картофель, заправку. Отдельно растеть кусочек сала с 2 зубчиков чеснока и половиной пучка петрушки, добавить в бульон, когда все будет готово. Выключить огонь и оставить на 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиное сало: 50 г
   • Чеснок: 2 головки
   • Петрушка: 1 пучок

6. Приготовить саламур. Полголовки чеснока раздавить, посолить, хорошо поперчить, добавить столовую ложку растительного масла и столовую ложку воды, размешать. Подают, чтобы макать в него хлеб, также можно добавить прямо в тарелку вместе со сметаной.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 головки
   • Соль:  по вкусу
   • Черный душистый перец:  по вкусу
   • Растительное масло: 1 столовая ложка