Капустняк украинский
4 порции
150 минут
Капустняк — традиционный украинский суп, насыщенный ароматами домашнего уюта. Его корни уходят в глубину веков, когда крестьяне готовили сытные блюда из доступных ингредиентов. Говяжья грудинка и свиные ребра придают бульону насыщенный вкус, а картофель, капуста и пшено делают его густым и питательным. Секрет капустняка — в добавлении сала с чесноком, которое придаёт супу особый аромат и мягкость. Легкая кислинка томатной пасты подчеркивает богатую гамму вкусов, а специи доводят его до совершенства. Это блюдо прекрасно согревает в холодные дни и идеально сочетается со свежей зеленью и черным хлебом. Капустняк — это не просто еда, а символ гостеприимства и домашнего очага, который объединяет семьи за большим столом.
1
Варить в четырехлитровой кастрюле в течение 1,5 часов мясо, добавить хорошо промытое кипятком и очищенное пшено. Когда закипит, бросить целый очищенный картофель, мелко нарезанный лук и морковь.
- Говяжья грудинка: 500 г
- Свиные ребра: 500 г
- Пшено: 150 г
- Картофель: 5 штука
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 1 штука
2
Картофель варить до разваривания. Вынуть картофель, размять в отдельной миске и снова бросить в кастрюлю.
- Картофель: 5 штука
3
Добавить растертое в ступке или очень мелко (до пасты) нарезанное ножом сало с чесноком и натертую на крупную терку капусту. Все это вместе варить на медленном огне, постоянно помешивая, около 15-20 минут.
- Свиное сало: 70 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Белокочанная капуста: 400 г
4
Добавить томат, специи, соль, довести до кипения. Накрыть и дать настояться в течение получаса. Можно при желании добавить мелко нарезанный укроп и болгарский перец. Блюдо должно быть очень густым.
- Томатная паста: 4 столовые ложки
- Лавровый лист: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу