Суп-пюре из свежих грибов
4 порции
30 минут
Суп-пюре из свежих грибов — это нежное и ароматное блюдо болгарской кухни, которое покоряет своим бархатистым вкусом. Исторически такие супы возникли как способ подчеркнуть природный вкус лесных грибов, делая его насыщенным и гармоничным. Грибы, морковь и лук томятся в масле, раскрывая свои ароматы, а затем превращаются в шелковистое пюре. Добавление поджаренной муки с молоком придаёт супу мягкость и густоту, а яичный желток — бархатистость. Важным акцентом становятся оставленные ломтики грибных шляпок, которые добавляют текстуру, а гренки делают вкус более глубоким. Такой суп отлично согревает в прохладное время года и идеально сочетается с бокалом белого вина. Его подают в уютных домашних обстановках, делая трапезу по-настоящему особенной.
1
Свежие грибы, отложив несколько шляпок, пропустить через мясорубку. Нарезать морковку и лук. Все вместе сложить в кастрюлю, добавить масло (50 г) и тушить в закрытой кастрюле на малом огне 25–30 минут. Когда морковь станет мягкой, добавить немного воды и варить дальше на малом огне. Затем протереть через сито.
- Свежие грибы: 700 г
- Репчатый лук: 75 г
- Морковь: 75 г
- Сливочное масло: 100 г
2
Отдельно в масле поджарить муку до золотистого цвета, развести ее горячим молоком и присоединить к ней бульон с протертыми грибами и вновь довести до кипения. Посолить по вкусу.
- Пшеничная мука: 75 г
- Молоко: 250 мл
- Морская соль: по вкусу
3
Готовый суп снять с плиты. Тщательно растереть сырые желтки, развести их охлажденным супом и вылить обратно.
- Яичный желток: 2 штуки
4
Оставленные шляпки грибов нарезать продолговатыми ломтиками и сварить в подсоленной воде.
- Свежие грибы: 700 г
5
При подаче на стол вылить в суповую миску вареные грибы и залить их супом. Отдельно подать гренки.
- Свежие грибы: 700 г