Легкий и быстрый куриный суп
6 порций
90 минут
Все просто — для бульона хватит и супового набора из костей и обрезков. На их варку уходит совсем немного времени, а если овощи нарезать мелко, то на все уйдет не больше часа. Соединять бульон следует с верными друзьями всех куриных супов — с морковью, луком, сельдереем, черным перцем и лавровым листом. При желании для супа можно приготовить клецки или набросать в него пшеничных сухариков. Суп этот отличается сверхлегкостью еще и потому, что овощи в нем не пассеруются. При варке важно помнить, что белковая пена нам совсем ни к чему и что бульону не стоит кипеть.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Положить куриные кости в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения. Бульон должен кипеть очень слабо, это поможет ему сохранить прозрачность.
- Куриный суповой набор: 1 штука
- Вода: 2 л
3
Снять всю образующуюся пену.
4
Когда бульон будет очищен, добавить разрезанные пополам лук, сельдерей и морковь, душистый перец и лавровый лист. Варить бульон 40 минут.
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Душистый перец горошком: 5 штука
- Лавровый лист: 2 штуки
5
Нарезать стебель сельдерея и морковь кубиками. Измельчить укроп.
6
Процедить готовый бульон через сито или марлю. Довести до кипения, посолить и поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Добавить в кипящий бульон нарезанную морковь.
- Морковь: 2 штуки
8
Через 5 минут после моркови добавить сельдерей.
- Стебель сельдерея: 2 штуки
9
Еще через 5 минут — замороженный горошек и «звездочки». Через 3 минуты выключить огонь.
- Зеленый горошек: 100 г
- Паста стеллине: 50 г
10
Суп готов, но лучше дать ему настояться 15–20 минут. При подаче украсить укропом.
- Укроп: по вкусу