Классический паштет из куриной печени
10 порций
60 минут
Даже, так сказать, в голом виде, безо всяких украшательств, паштет может быть текстурным совершенством. Но тут, как в сказке, надо выполнить три условия. Первое: сливочное масло, на котором печень должна жариться. Замените на растительное — потеряете часть кремовости, которая в паштете едва ли не главное достоинство. Второе: перед тем как класть печень на сковороду, ее надо хорошенько промыть и, главное, насухо вытереть бумажными полотенцами, иначе она будет париться, а не жариться, что, конечно, не криминал, но все-таки склоняет паштет к состоянию диетической каши. Третье: жарить печень нужно ровно до того состояния, когда она уже перестала кровоточить, но все еще сохраняет розовое нутро под потемневшей корочкой. Впрочем, даже если вы ее слегка пережарили, ситуацию могут спасти мощный блендер и еще немного сливочного масла, чтобы все-таки печень сумела превратиться в гомогенную нежную массу.
1
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.
- Сливочное масло: 100 г
2
В глубокой сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла.
- Сливочное масло: 100 г
3
Когда оно только начнет пузыриться, выложить печень, увеличить огонь и жарить 5 минут, чтобы печень осталась розоватой внутри.
- Куриная печень: 500 г
4
Переложить печень вместе с маслом и мясными соками из сковороды в тарелку.
- Куриная печень: 500 г
5
Лук очистить, тонко нарезать.
6
Добавить на сковороду еще 1 столовую ложку сливочного масла, растопить и выложить лук. Уменьшить огонь до минимума, выложить лук и томить его до прозрачности, не давая зажариться и потемнеть.
- Сливочное масло: 100 г
- Репчатый лук: 1 штука
7
Выложить в блендер печень вместе с маслом и соками, добавить лук.
- Куриная печень: 500 г
- Репчатый лук: 1 штука
8
Туда же выложить 3–4 столовые ложки сливочного масла, соль и перец и протереть все в гладкую массу.
- Сливочное масло: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Если паштет получился слишком густым, добавить немного куриного бульона и снова перемешать.
- Куриный бульон: 120 мл
10
Разложить паштет по формам или в одну форму для подачи.
11
Растопить смалец или топленое масло и залить паштет в формочки. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
- Топленое масло: 100 г
12
Подавать с любимым хлебом.