Кукурузный крем-суп с жареными вешенками
4 порции
30 минут
Для приготовления этого блюда потребуется кукуруза в двух вариантах: консервированная и в початках. Сначала займемся приготовлением пюре из консервированной кукурузы, которая станет основой для вашего блюда. Початки кукурузы, в свою очередь, добавят текстурный контраст и насыщенный вкус, когда будут поданы на тарелке. Комбинация этих двух видов кукурузы создаст гармоничное сочетание. Рецепт разработан шеф-поваром Виктором Массовым из ресторана Archie.
1
Кукурузу вместе с жидкостью вылить в сотейник, добавить кокосовое молоко и варить на медленном огне 10–15 минут.
- Консервированная кукуруза: 1 банка
- Кокосовое молоко: 70 мл
2
Пробить кукурузу в блендере и протереть через мелкое сито, посолить.
- Соль: по вкусу
3
Промыть вешенки, обсушить и порвать вдоль волокон на небольшие части. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Вешенки: 70 г
- Растительное масло: 30 мл
4
В готовые вешенки добавить соевый соус, шрирачу и соль.
- Соевый соус: 10 мл
- Шрирача: 5 мл
- Соль: по вкусу
5
Початки кукурузы поджарить на сильно разогретой сковороде (можно обжечь горелкой), срезать зерна, не задевая початок.
- Початки кукурузы: 1 штука
6
Налить суп в тарелку, сверху выложить жареные вешенки, зерна обожженной кукурузы и мелконарезанный лук-резанец.
- Вешенки: 70 г
- Початки кукурузы: 1 штука
- Лук-резанец: по вкусу
7
Сбрызнуть оливковым маслом и украсить попкорном.
- Оливковое масло: 5 мл
- Попкорн: 5 г