Гороховый суп с телятиной
8 порций
60 минут
Гороховый суп с телятиной предлагает нежный, утонченный вкус мяса, который не подавляет, а напротив, гармонично дополняет блюдо. Вместо резких копченостей здесь акцент сделан на богатую палитру ароматных трав, что придаёт супу легкость и свежесть. Этот рецепт является авторским творением шеф-повара Вячеслава Казакова из ресторана Hands, который виртуозно сочетает традиции и современное кулинарное искусство, создавая уникальные и запоминающиеся вкусовые ощущения.
1
Предварительно замочить горох в холодной воде на 12 часов.
- Зеленый сухой горох: 800 г
2
Телячью грудинку, лук и морковь залить водой, варить бульон. Готовый бульон процедить.
- Телячья грудинка: 600 г
- Репчатый лук: 200 г
- Морковь: 200 г
- Телячий бульон: 5 л
3
Добавить в телячий бульон горох, очищенный картофель, обжаренные на сливочном масле лук и морковь, варить до готовности.
- Зеленый сухой горох: 800 г
- Картофель: 600 г
- Репчатый лук: 200 г
- Морковь: 200 г
- Сливочное масло: 100 г
4
Пробить суп в блендере, процедить и добавить соль по вкусу. Отварную грудинку охладить, нарезать тонкими ломтиками.
- Соль: 7 г
5
Очистить помидоры от кожи и разрезать пополам.
- Помидоры: 1.2 кг
6
Посыпать каждую половинку помидора солью, сахарной пудрой, тимьяном и чесноком, полить оливковым маслом и запекать при температуре 90 градусов 30–50 минут.
- Соль: 7 г
- Сахарная пудра: 15 г
- Тимьян: 5 г
- Чеснок: 10 г
- Оливковое масло: 28 мл
7
При подаче налить гороховый суп в тарелку, выложить ломтики отварной телятины и печеные томаты, украсить свежим укропом.
- Телячья грудинка: 600 г
- Помидоры: 1.2 кг
- Укроп: 10 г