Щи из квашеной капусты с копчеными ребрышками

4 порции

180 минут

Щи из квашеной капусты с копчеными ребрышками представляют собой насыщенный и согревающий суп, который идеально подходит для обедов в холодное время года. В этом блюде объединяются яркие кислые нотки квашеной капусты и глубокий вкус копченых ребер, что создает уникальную гармонию. Приготовление супа начинается на основе свиной шеи, к нему добавляется ячневая крупа, что придаёт блюду особую сытность и текстуру. Ребрышки подаются отдельно, позволяя каждому наслаждаться их богатым ароматом. Этот рецепт был заимствован из книги «География на вкус с Никой Ганич», которая предлагает гастрономические путеводители по лучшим кулинарным традициям, а сам суп стал визитной карточкой паба «Старый чемодан» в Твери.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 690.1
• Белки: 19.1g
• Жиры: 53.3g
• Углеводы: 36g

Ингредиенты

• Свиная шея: 260 г
• Квашеная капуста: 200 г
• Ячневая крупа: 20 г
• Морковь: 160 г
• Растительное масло: 50 мл
• Помидоры: 200 г
• Сливочное масло: 20 г
• Копченый бекон: 70 г
• Чеснок: 4 г
• Соль: 10 г
• Сахар: 8 г
• Специи: по вкусу
• Картофель: 320 г
• Зелень: 2 г
• Сметана: 200 г
• Репчатый лук: 280 г

Шаги приготовления

1. Для щей свинину нарезать кубиками, слегка обжарить и отварить до готовности. В полученный кипящий бульон выложить капусту, промытую в холодной воде ячневую крупу и варить до готовности, примерно 30 минут. Добавить нарезанные соломкой и пассерованные на растительном масле лук и морковь, соль и специи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная шея: 260 г
   • Квашеная капуста: 200 г
   • Ячневая крупа: 20 г
   • Морковь: 160 г
   • Растительное масло: 50 мл
   • Репчатый лук: 280 г
   • Соль: 10 г
   • Специи:  по вкусу

2. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиком и потушить в сковороде с растопленным сливочным маслом на медленном огне в течение 5–10 минут. Бекон и чеснок нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле и выложить в щи вместе с помидорами за 10–15 минут до окончания варки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 200 г
   • Сливочное масло: 20 г
   • Копченый бекон: 70 г
   • Чеснок: 4 г

3. Для картофеля «Айдахо» картофель в кожуре хорошо промыть, нарезать дольками, отварить в течение 2–3 минут, затем откинуть на сито и дать стечь воде. Подготовленный картофель обжарить во фритюре. 50 мл растительного масла смешать с солью, молотым перцем, растертым чесноком и рубленой зеленью и перемешать с обжаренным картофелем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 320 г
   • Растительное масло: 50 мл
   • Соль: 10 г
   • Чеснок: 4 г
   • Зелень: 2 г

4. Готовые щи подать в горшочке, посыпав рубленой зеленью. На отдельном блюде подать картофель «Айдахо» и копченые ребра. Поставить соусники — со сметаной и мелко рубленным луком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зелень: 2 г
   • Сметана: 200 г
   • Репчатый лук: 280 г
   • Свиная шея: 260 г