Суп фо-бо «Ханой»

7 порций

60 минут

Суп фо-бо «Ханой» — это изысканный вьетнамский суп, который поражает своим насыщенным вкусом и ароматом. Приготовленный в традиционном северном стиле, он включает в себя нежное отварное говяжье мясо, которое придаёт блюду особую насыщенность и глубину. Этот суп отличается тонким балансом пряностей и свежих трав, что делает его не только сытным, но и очень ароматным. Вьетнамская кухня славится своими супами, и фо-бо — один из наиболее известных её представителей, который идеально подходит как для семейного ужина, так и для торжественного мероприятия.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1052.1
• Белки: 82.7g
• Жиры: 34.8g
• Углеводы: 103.2g

Ингредиенты

• Говяжьи кости: 3 кг
• Имбирь: 120 г
• Репчатый лук: 100 г
• Рыбный соус: 150 мл
• Сахар: 20 г
• Соль: 20 г
• Вьетнамская соль со специями: 20 г
• Палочки корицы: 30 г
• Анис (бадьян): 30 г
• Кардамон: 10 г
• Рисовая лапша: 750 г
• Говяжий окорок: 200 г
• Лайм: 2 шт.
• Ростки сои: 50 г
• Мята: 20 г
• Зеленый лук: 50 г
• Шрирача: 50 мл
• Соус лаоганма с курицей и чили: 50 г
• Перец чили: 15 г

Шаги приготовления

1. Сначала нужно сварить базовый бульон — это потребует 9 часов или около того. Говяжьи кости выложить в пятилитровую кастрюлю с водой. Довести до кипения и готовить под крышкой на низком огне 8 часов, время от времени снимая пену. Готовый бульон процедить и вернуть в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи кости: 3 кг

2. Специи обжечь на сковороде, чтобы они дали запах. Луковицу запечь в духовке тек, чтобы шелуха потемнела.

   Необходимые ингредиенты:

   • Анис (бадьян): 30 г
   • Палочки корицы: 30 г
   • Репчатый лук: 100 г

3. Добавить в кастрюлю очищенный имбирь (100 г), крупно нарезанный лук сложить рыбный соус, сахар, обычную и вьетнамскую соль, кинуть корицу, бадьян и кардамон. Варить еще 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Имбирь: 120 г
   • Репчатый лук: 100 г
   • Рыбный соус: 150 мл
   • Сахар: 20 г
   • Соль: 20 г
   • Вьетнамская соль со специями: 20 г
   • Палочки корицы: 30 г
   • Анис (бадьян): 30 г
   • Кардамон: 10 г

4. Собрать суп (из 5 литров бульона получится 5 порций). Охлажденный окорок нарезать тонкими пластинками поперек волокон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий окорок: 200 г

5. Белую часть зеленого лука и оставшийся имбирь нарезать тонкой соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый лук: 50 г
   • Имбирь: 120 г

6. Рисовую лапшу отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рисовая лапша: 750 г

7. Разложить ингредиенты по суповым чашкам в таком порядке: сначала лапшу, на нее — ломтики окорока, затем лук, добавить шрирачу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рисовая лапша: 750 г
   • Говяжий окорок: 200 г
   • Зеленый лук: 50 г
   • Шрирача: 50 мл

8. Залить все горячим бульоном и добавить оба соуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи кости: 3 кг
   • Соус лаоганма с курицей и чили: 50 г

9. Сверху на суп выложить соломку имбиря.

   Необходимые ингредиенты:

   • Имбирь: 120 г

10. Отдельно подать проростки сои, дольки лайма, веточки мяты и тонко нарезанный перец чили.

    Необходимые ингредиенты:

    • Ростки сои: 50 г
    • Лайм: 2 штуки
    • Мята: 20 г
    • Перец чили: 15 г