З
З
а
а
г
г
р
р
у
у
з
з
к
к
а
а
.
.
.
.
.
.
ГотовитьПросто
ГотовитьПросто
Paella dish
Заливная рыбаРусская кухня

Суп фо-бо

8 порций

60 минут

Суп фо-бо, популярное блюдо вьетнамской кухни, является воплощением гармонии вкусов и ароматов. Это насыщенный бульон с тонкими ломтиками говядины, который подается с рисовой лапшой и свежими травами. Рецепт этого блюда был адаптирован в ресторане Александра Раппопорта «Фобия», где стремятся передать аутентичность и оригинальность традиционного вьетнамского фо. Уникальное сочетание пряностей и свежести делает его идеальным выбором как для обеда, так и для вечернего ужина, придавая каждому моменту особую атмосферу.

Энергетическая ценность на порцию
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
781.8
ккал
73.1g
грамм
30.6g
грамм
54.2g
грамм
Ингредиенты
8порций
Говяжьи кости
3 
кг
Имбирь
120 
г
Репчатый лук
100 
г
Рыбный соус
150 
мл
Сахар
20 
г
Соль
20 
г
Вьетнамская соль со специями
20 
г
Палочки корицы
30 
г
Анис (бадьян)
10 
г
Кардамон
10 
г
Рисовая лапша
400 
г
Говяжий окорок
200 
г
Телячья вырезка
200 
г
Красный перец чили
3 
г
Кинза
5 
г
Лайм
5 
г
Ростки сои
10 
г
Красный лук
20 
г
Мята
10 
г
Зеленый лук
60 
г
Шрирача
50 
мл
Соус лаоганма с курицей и чили
50 
г
Перец чили
10 
г
Вьетнамская мята
2 
г
Шаги приготовления
  • 1

    Сначала нужно сварить базовый бульон, на это потребуется около 9 часов. Говяжьи кости полностью зачистить от мяса, выложить в 7-литровую кастрюлю с водой. Довести до кипения и готовить под крышкой на низком огне 8 часов, тщательно снимая пену. Затем процедить и снова слить в кастрюлю.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Говяжьи кости3 кг
  • 2

    Специи обжечь на сковороде. Луковицу вместе с шелухой отправить в разогретую до 200 градусов до состояния, когда шелуха потемнеет, а лук станет золотистым.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Репчатый лук100 г
  • 3

    Добавить в кастрюлю очищенный имбирь (100 г), обожженную луковицы, рыбный соус, сахар, поваренную и вьетнамскую соль, корицу, бадьян и кардамон. Варить еще 30 минут.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Имбирь120 г
    2. Репчатый лук100 г
    3. Рыбный соус150 мл
    4. Сахар20 г
    5. Соль20 г
    6. Вьетнамская соль со специями20 г
    7. Палочки корицы30 г
    8. Анис (бадьян)10 г
    9. Кардамон10 г
  • 4

    Собрать суп (из 5 литров бульона получится 5 порций). Говяжью голяшку варить до готовности в подсоленной воде около 5 часов. Полностью остудить и нарезать поперек тонкими слайсами.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Говяжий окорок200 г
  • 5

    Рисовую лапшу отварить и откинуть на дуршлаг.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Рисовая лапша400 г
  • 6

    Телячью вырезку нарезать поперек волокон тонкими слайсами.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Телячья вырезка200 г
  • 7

    Белую часть зеленого лука нарезать тонкой соломкой длиной 5–6 см.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Зеленый лук60 г
  • 8

    Оставшийся имбирь нарезать тонкой соломкой длиной 1,5–2 см.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Имбирь120 г
  • 9

    В суповую чашку выложить лапшу, сверху слайсы мяса, затем зелень и зеленый лук соломкой. Залить все горячим бульоном и добавить оба соуса.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Рисовая лапша400 г
    2. Говяжий окорок200 г
    3. Телячья вырезка200 г
    4. Зеленый лук60 г
    5. Шрирача50 мл
    6. Соус лаоганма с курицей и чили50 г
  • 10

    Сверху положить соломку имбиря и поперчить.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Имбирь120 г
    2. Перец чили10 г
  • 11

    Отдельно подать проростки сои, дольки лайма, веточки мяты и тонко нарезанный перец чили.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Ростки сои10 г
    2. Лайм5 г
    3. Мята10 г
    4. Красный перец чили3 г

Похожие рецепты