Суп фо-бо

8 порций

60 минут

Суп фо-бо, популярное блюдо вьетнамской кухни, является воплощением гармонии вкусов и ароматов. Это насыщенный бульон с тонкими ломтиками говядины, который подается с рисовой лапшой и свежими травами. Рецепт этого блюда был адаптирован в ресторане Александра Раппопорта «Фобия», где стремятся передать аутентичность и оригинальность традиционного вьетнамского фо. Уникальное сочетание пряностей и свежести делает его идеальным выбором как для обеда, так и для вечернего ужина, придавая каждому моменту особую атмосферу.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 781.8
• Белки: 73.1g
• Жиры: 30.6g
• Углеводы: 54.2g

Ингредиенты

• Говяжьи кости: 3 кг
• Имбирь: 120 г
• Репчатый лук: 100 г
• Рыбный соус: 150 мл
• Сахар: 20 г
• Соль: 20 г
• Вьетнамская соль со специями: 20 г
• Палочки корицы: 30 г
• Анис (бадьян): 10 г
• Кардамон: 10 г
• Рисовая лапша: 400 г
• Говяжий окорок: 200 г
• Телячья вырезка: 200 г
• Красный перец чили: 3 г
• Кинза: 5 г
• Лайм: 5 г
• Ростки сои: 10 г
• Красный лук: 20 г
• Мята: 10 г
• Зеленый лук: 60 г
• Шрирача: 50 мл
• Соус лаоганма с курицей и чили: 50 г
• Перец чили: 10 г
• Вьетнамская мята: 2 г

Шаги приготовления

1. Сначала нужно сварить базовый бульон, на это потребуется около 9 часов. Говяжьи кости полностью зачистить от мяса, выложить в 7-литровую кастрюлю с водой. Довести до кипения и готовить под крышкой на низком огне 8 часов, тщательно снимая пену. Затем процедить и снова слить в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи кости: 3 кг

2. Специи обжечь на сковороде. Луковицу вместе с шелухой отправить в разогретую до 200 градусов до состояния, когда шелуха потемнеет, а лук станет золотистым.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 100 г

3. Добавить в кастрюлю очищенный имбирь (100 г), обожженную луковицы, рыбный соус, сахар, поваренную и вьетнамскую соль, корицу, бадьян и кардамон. Варить еще 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Имбирь: 120 г
   • Репчатый лук: 100 г
   • Рыбный соус: 150 мл
   • Сахар: 20 г
   • Соль: 20 г
   • Вьетнамская соль со специями: 20 г
   • Палочки корицы: 30 г
   • Анис (бадьян): 10 г
   • Кардамон: 10 г

4. Собрать суп (из 5 литров бульона получится 5 порций). Говяжью голяшку варить до готовности в подсоленной воде около 5 часов. Полностью остудить и нарезать поперек тонкими слайсами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий окорок: 200 г

5. Рисовую лапшу отварить и откинуть на дуршлаг.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рисовая лапша: 400 г

6. Телячью вырезку нарезать поперек волокон тонкими слайсами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячья вырезка: 200 г

7. Белую часть зеленого лука нарезать тонкой соломкой длиной 5–6 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый лук: 60 г

8. Оставшийся имбирь нарезать тонкой соломкой длиной 1,5–2 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Имбирь: 120 г

9. В суповую чашку выложить лапшу, сверху слайсы мяса, затем зелень и зеленый лук соломкой. Залить все горячим бульоном и добавить оба соуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рисовая лапша: 400 г
   • Говяжий окорок: 200 г
   • Телячья вырезка: 200 г
   • Зеленый лук: 60 г
   • Шрирача: 50 мл
   • Соус лаоганма с курицей и чили: 50 г

10. Сверху положить соломку имбиря и поперчить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Имбирь: 120 г
    • Перец чили: 10 г

11. Отдельно подать проростки сои, дольки лайма, веточки мяты и тонко нарезанный перец чили.

    Необходимые ингредиенты:

    • Ростки сои: 10 г
    • Лайм: 5 г
    • Мята: 10 г
    • Красный перец чили: 3 г