Крем-суп из шпината и щавеля с белыми грибами

4 порции

90 минут

Крем-суп из шпината и щавеля с белыми грибами — это изысканное блюдо, созданное шеф-поваром Тицианом Казилио из кафе Scrocchiarella. Он сочетает в себе нежный вкус свежего шпината и кисловатую ноту щавеля, которые гармонично дополняются ароматом белых грибов. Этот суп не только радует своим насыщенным цветом и аппетитным запахом, но и погружает в атмосферу итальянской кухни с ее яркими и свежими ингредиентами. Подходит как для легкого обеда, так и для стильного ужина, он станет настоящим открытием для любителей вегетарианских блюд.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 354.5
• Белки: 8.9g
• Жиры: 14.6g
• Углеводы: 50.1g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 250 г
• Морковь: 250 г
• Стебель сельдерея: 150 г
• Стебли петрушки: 15 г
• Лук-порей: 1 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Картофель: 300 г
• Шпинат: 40 г
• Белые грибы: 70 г
• Оливковое масло extra virgin: 50 мл
• Мускатный орех: 1 г
• Французский багет: 0.5 шт.
• Салат корн: 10 г
• Ростки гороха: 10 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Щавель: 70 г

Шаги приготовления

1. Лук, стебель сельдерея, морковь тщательно вымыть и, не очищая, нарезать крупными кусками. Поместить овощи на противень. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать до румяной корочки 15–20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 250 г
   • Стебель сельдерея: 150 г
   • Морковь: 250 г
   • Оливковое масло extra virgin: 50 мл

2. Переложить овощи в кастрюлю, влить 2 литра холодной воды и на среднем огне довести до кипения.

3. Снять пену, добавить стебли петрушки, посолить. Снова довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить час. Затем процедить бульон через мелкое сито.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебли петрушки: 15 г
   • Соль:  по вкусу

4. Грибы нарезать тонкими ломтиками, выложить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и жарить, помешивая, 10 минут до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белые грибы: 70 г
   • Оливковое масло extra virgin: 50 мл

5. Багет нарезать тонкими ломтиками и отдельно обжарить до золотистой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Французский багет: 0.5 штука

6. В 2-литровую кастрюлю выложить порей (только белую часть), нарезать кольцами и обжаривать на оливковом масле с добавлением чеснока 3 минуты. Затем добавить нарезанный ломтиками картофель и жарить все вместе до готовности картофеля.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 1 штука
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Картофель: 300 г
   • Оливковое масло extra virgin: 50 мл

7. Шпинат и щавель выложить в кастрюлю, затем влить бульон. Посолить, поперчить, натереть мускатный орех. Довести до кипения и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шпинат: 40 г
   • Щавель: 70 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Мускатный орех: 1 г

8. Пробить суп в блендере до однородности.

9. Разлить суп по тарелкам, сверху выложить обжаренные белые грибы и сухарики. Украсить блюдо кресс-салатом и ростками гороха, сбрызнуть оливковым маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белые грибы: 70 г
   • Французский багет: 0.5 штука
   • Салат корн: 10 г
   • Ростки гороха: 10 г
   • Оливковое масло extra virgin: 50 мл