Окрошка с копченой уткой

1 порция

20 минут

Окрошка с копченой уткой — это изысканная интерпретация традиционного русского холодного супа, привнесенная в меню шеф-поваром Александром Волковым-Медведевым из ресторана Ruski. Этот яркий и освежающий блюдо сочетает в себе нежный вкус копченой утки и хрустящих свежих овощей, создавая гармоничное сочетание текстур и ароматов. Идеально подходит для жарких летних дней, окрошка не только утоляет жажду, но и радует своим оригинальным подходом к классике русской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 258.1
• Белки: 15.9g
• Жиры: 9.2g
• Углеводы: 23.8g

Ингредиенты

• Отварной картофель: 30 г
• Огурцы: 30 г
• Копченая утиная грудка: 30 г
• Редис: 30 г
• Зеленый лук: 5 г
• Хлебный квас: 250 мл
• Горчица: 15 г
• Соль: 3 г
• Куриное яйцо: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Яйцо очистить, отделить белок от желтка. Желток растереть и добавить в квас, белок нарезать соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Хлебный квас: 250 мл

2. Добавить в квас горчицу, хорошо перемешать, чтобы она разошлась. Убрать до подачи в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Горчица: 15 г

3. Все овощи нарезать соломкой. Если у огурца много семян, предварительно их убрать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огурцы: 30 г
   • Редис: 30 г
   • Отварной картофель: 30 г
   • Зеленый лук: 5 г

4. В центр тарелки выложить тонко нарезанную утиную грудку, на нее — овощи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Копченая утиная грудка: 30 г
   • Огурцы: 30 г
   • Редис: 30 г
   • Отварной картофель: 30 г
   • Зеленый лук: 5 г

5. Аккуратно по краю тарелки влить квас, чтобы в середине сохранить «плюмаж» из овощей. Сразу подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Хлебный квас: 250 мл