Кислые щи с гусем
8 порций
180 минут
Кислые щи с гусем — одно из самых древних и самобытных блюд русской кухни. Их история уходит вглубь веков, когда щи варили в чугунных горшках и томили в русских печах. Главное достоинство этого блюда — насыщенный, многогранный вкус, рождающийся в гармонии кислоты квашеной капусты, нежного гусячьего мяса и ароматных специй. Гусь придаёт щам особую сытность и глубину вкуса, а картофель — приятную текстуру. Эти щи особенно хороши на следующий день, когда вкус становится еще более насыщенным. Традиционно их подают горячими, с зеленью и ржаным хлебом, а в холодное время года выставляют на мороз, чтобы придать блюду особую пикантность. Кислые щи с гусем — это настоящая русская гастрономическая классика, согревающая душу и тело.
1
Ощипанного и опаленного гуся без внутренностей, головы и лап хорошо помыть, можно даже щеткой, положить в скороварку, залить водой, дать закипеть. Крышкой пока не закрывать.
- Гусь: 1 кг
- Вода: 3.5 л
2
Убавить огонь до ниже среднего. Снимать образующуюся пену до того момента, пока ее почти совсем не будет.
3
Почистить две морковки, две луковицы и пять зубчиков чеснока, положить в бульон. Завинтить скороварку крышкой, убавить огонь до минимума и варить около 2,5 часов.
- Морковь: 2 штуки
- Лук: 6 штук
- Чеснок: 5 зубчик
4
Пока гусь варится, обжарить на растительном масле мелко порезанную луковицу до золотистого цвета.
- Лук: 6 штук
5
Квашеную капусту порезать, добавить в сковороду к луку и тушить на медленном огне все время, пока варится гусь. Следить, чтобы капуста не подгорела, периодически добавляя горячую кипяченую воду.
- Квашеная капуста: 1 кг
6
За 15 минут до окончания тушения добавить к капусте томатную пасту, хорошо перемешать. Тушить дальше до окончания времени.
- Томатная паста: 20 г
7
Выключить под скороваркой огонь, дождаться, когда выровняется давление, открыть крышку, еще раз снять пену, если надо.
8
Гуся вытащить и оставить остужаться, затем снять с него кожу и разобрать, понадобится только мясо.
9
Из бульона удалить коренья и процедить в другую кастрюлю через несколько слоев марли. Снова поставить на огонь и довести до кипения.
10
Картофель почистить. Четыре картофелины сварить в бульоне целиком. Когда они будут готовы, размять их толкушкой. Остальные две картофелины нарезать соломкой, положить в бульон, варить 10 минут.
- Картофель: 6 штук
- Картофель: 6 штук
11
Через 10 минут добавить в бульон мясо птицы и тушеную квашеную капусту. Перец и лавровый лист положить в мешочек из марли и опустить в суп.
- Гусь: 1 кг
- Квашеная капуста: 1 кг
- Черный перец горошком: 10 штук
- Душистый перец горошком: 5 штука
- Лавровый лист: 2 штуки
12
Варить суп на медленном огне 10 минут. Проверить на соль, если надо, досолить. Вытащить мешочек со специями.
- Соль: по вкусу
13
Разлить щи по тарелкам и украсить зеленью. Можно подавать сразу, но особенно щи хороши на следующий день. В идеале хорошо выставить их на мороз, а потом снова прокипятить.
- Укроп: 30 г
- Петрушка: 30 г