Ткемали из красной смородины
4 порции
20 минут
Ткемали из красной смородины — изысканный грузинский соус, который удивляет балансом кислинки и пряностей. Хотя традиционно ткемали готовится из алычи, его вариации с красной смородиной становятся все более популярными. Этот соус несет в себе богатую историю кавказской кухни, где специи играют ключевую роль. Аромат свежей кинзы, кориандра и тмина создают уникальный букет, а чеснок добавляет пикантности. Ткемали идеально подходит к мясу, особенно к жареному или запеченному, а также к рыбе и овощам, придавая им свежесть и глубину вкуса. Его можно использовать как маринад или дип-соус, а благодаря натуральной кислоте смородины он способствует лучшему пищеварению. В Грузии такой соус часто присутствует на семейных застольях, превращая обычные блюда в настоящие кулинарные шедевры.
1
В ступке размять кориандр, тмин, листья кинзы и чеснок до однородной ароматной массы.
- Семена кориандра: 10 г
- Тмин: 10 г
- Кинза: 70 г
- Чеснок: 3 зубчика
2
Смородину залить водой и покипятить минут пять.
- Красная смородина: 250 г
3
Затем протереть через сито в чистый сотейник, добавить смесь из ступки перемешать и поставить на огонь увариться до загустения.
- Красная смородина: 250 г
- Семена кориандра: 10 г
- Тмин: 10 г
- Кинза: 70 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Соль: по вкусу