Соус «Пуаврад»
6 порций
75 минут
Соус «Пуаврад» представляет собой насыщенный и ароматный соус, который идеально дополняет мясные блюда и деликатесы из пушной дичи. Его характерная крепость и богатый вкус делают его превосходным выбором для тех, кто ищет яркие акценты в своих кулинарных творениях. Этот соус имеет свои корни во французской кухне, где ценится за способность подчеркивать натуральные ароматы ингредиентов и добавлять глубину к блюдам. «Пуаврад» может стать отличным дополнением к праздничному столу или же быть использован в качестве изысканной ноты в повседневном меню.
1
Мясо дичи нарезать кусочками, морковь и лук порубить, горошки перца слегка раздавить.
- Морковь: 2 штуки
- Лук: 1 головка
- Черный перец горошком: 10 штук
2
Нагрейте растительное масло в большой сковороде. Добавьте обрезки дичи и жарьте 20 минут или до золотистого цвета.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Обрезки мяса дичи: 750 г
3
Добавьте сливочное масло, морковь, лук, зелень и горошины перца, обжарьте до карамелизации.
- Сливочное масло: 25 г
- Морковь: 2 штуки
- Лук: 1 головка
- Тимьян: 1 стебель
- Лавровый лист: 1 штука
- Черный перец горошком: 10 штук
4
Добавьте уксус, присыпьте мукой и хорошо перемешайте. Варите на слабом огне 5 минут.
- Красный винный уксус: 2 столовые ложки
- Пшеничная мука: 20 г
5
Влейте красное вино, бульон и воду. Доведите до кипения и снимите пену.
- Красное сухое вино: 150 мл
- Телячий бульон: 600 мл
- Вода: 600 мл
6
Добавьте ягоды можжевельника и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, 45 минут на слабом огне, регулярно снимая пену. Процедите через мелкое сито.
- Ягоды можжевельника: 0.5 чайная ложка