Охотничий соус к курице «Шассер»

6 порций

120 минут

Охотничий соус к курице «Шассер» — истинное воплощение французской гастрономии, изящное сочетание насыщенного вкуса и ароматных специй. Этот соус берет свое начало из традиционной охотничьей кухни, когда свежие ингредиенты использовали для создания сытных и ароматных блюд. Вкус его невероятно сложен: он сочетает мягкость томатов, землистую глубину грибов, нежную сладость шалота и пикантность белого вина. Длительное тушение превращает его в насыщенный эликсир, который обволакивает кусочки курицы нежной глазурью. Идеален как дополнение к жареной птице, этот соус придаст вашему блюду нотку утонченности, сделав его центром внимания на любом застолье.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 662.4
• Белки: 39.9g
• Жиры: 46.7g
• Углеводы: 10.3g

Ингредиенты

• Растительное масло: 3 ст.л.
• Куриные крылья: 1 кг
• Лук-шалот: 3 гол.
• Свежие грибы: 250 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Помидоры: 5 шт.
• Томатное пюре: 1 ч.л.
• Тимьян: 1 стеб.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Белое сухое вино: 400 мл
• Вода: 600 мл
• Куриный бульон: 1.5 л
• Аррорут: 1 ст.л.
• Сливочное масло: 110 г
• Белый винный уксус: 1 ст.л.
• Эстрагон: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Куриные крылья порубить на кусочки, лук-шалот нарезать, грибы мелко нарубить, зубчик чеснока мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды, 3 помидора порезать на четвертинки, эстрагон порубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриные крылья: 1 кг
   • Лук-шалот: 3 головки
   • Свежие грибы: 250 г
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Аррорут: 1 столовая ложка
   • Помидоры: 5 штука
   • Эстрагон: 1 столовая ложка

2. Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Куриные крылья: 1 кг

3. Добавьте лук-шалот, грибы и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томаты и пюре, тимьян и лавровый лист, варите еще 6-8 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 3 головки
   • Свежие грибы: 250 г
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Помидоры: 5 штука
   • Томатное пюре: 1 чайная ложка
   • Тимьян: 1 стебель
   • Лавровый лист: 1 штука

4. Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения. Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 400 мл
   • Вода: 600 мл

5. Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 20 минут, чтобы снова уварить наполовину, регулярно снимая пену.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 1.5 л

6. Вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость. Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Аррорут: 1 столовая ложка

7. Растопите в большой сковороде 100 г сливочного масла, затем добавьте 150 г нарезанных ломтиками шампиньонов и сотируйте до золотистого цвета. Добавьте 1 мелко нарубленный лук-шалот и сотируйте минуту. Влейте 100 мл сухого белого вина и плесните белого винного уксуса, уварите наполовину.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 110 г
   • Свежие грибы: 250 г
   • Лук-шалот: 3 головки
   • Белое сухое вино: 400 мл
   • Белый винный уксус: 1 столовая ложка

8. Добавьте 300 мл куриного жюса и кипятите, чтобы уварить на 2/3.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 1.5 л

9. Снимите кожицу, выньте семена и нарежьте кубиками 2 томата и добавьте в сковороду с 1 ст. ложкой рубленного свежего эстрагона. Вбейте кусочек сливочного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 5 штука
   • Эстрагон: 1 столовая ложка
   • Сливочное масло: 110 г