Соус «легкий куриный жюс» для курицы и жареной рыбы

8 порций

120 минут

Лёгкий куриный жюс – это классический французский соус, идеальный для подачи к курице и жареной рыбе. Его глубокий, насыщенный вкус рождается благодаря карамелизированным куриным сокам, тонкому аромату лука-шалота, грибов и чеснока, а также богатству белого вина и свежих томатов. Аррорут придаёт соусу гладкую текстуру, позволяя ему тонко обволакивать ингредиенты. Этот жюс – воплощение изысканности французской кулинарии, где мастерство повара раскрывается в умении извлечь максимум вкуса из простых продуктов. Подавая его, можно подчеркнуть сочность куриного филе или придать жареной рыбе благородную глубину. Он способен сделать обычное блюдо ресторанным шедевром, придавая каждому кусочку утонченность и насыщенность вкусовых оттенков.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 370.8
• Белки: 28.9g
• Жиры: 23.3g
• Углеводы: 5.4g

Ингредиенты

• Растительное масло: 3 ст.л.
• Куриные крылья: 1 кг
• Лук-шалот: 2 гол.
• Свежие грибы: 100 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Помидоры: 3 шт.
• Томатное пюре: 1 ч.л.
• Тимьян: 1 стеб.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Белое сухое вино: 300 мл
• Вода: 600 мл
• Куриный бульон: 1.5 л
• Аррорут: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Куриные крылья порубить на кусочки. Лук-шалот, грибы и чеснок мелко порубить. Помидоры разрезать на четвертинки. Аррорут смешать с небольшим количеством воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриные крылья: 1 кг
   • Лук-шалот: 2 головки
   • Свежие грибы: 100 г
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Помидоры: 3 штуки
   • Аррорут: 1 столовая ложка

2. Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Куриные крылья: 1 кг

3. Добавьте лук-шалот, грибы и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томаты и пюре, тимьян и лавровый лист, варите еще 6-8 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 2 головки
   • Свежие грибы: 100 г
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Помидоры: 3 штуки
   • Томатное пюре: 1 чайная ложка
   • Тимьян: 1 стебель
   • Лавровый лист: 1 штука

4. Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения. Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 300 мл
   • Вода: 600 мл

5. Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 20 минут, чтобы снова уварить наполовину, регулярно снимая пену.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 1.5 л

6. Вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость. Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Аррорут: 1 столовая ложка