Соус «Легкий телячий жюс»

6 порций

110 минут

Соус «Легкий телячий жюс» – изысканный представитель французской гастрономии, воплощающий глубину вкуса и кулинарную утонченность. Его корни уходят в традиции классической кухни, где внимание к деталям играет ключевую роль. Этот насыщенный и ароматный жюс создается путем медленного уваривания телячьих обрезков и куриных крыльев, пропитанных белым вином, пряными травами и карамелизированными овощами. Он обладает богатым вкусом с нежными мясными и винными нотами, дополненными легкой кислинкой и сладостью томатов. Соус идеально дополняет блюда из говядины, телятины и птицы, придавая им сочность и глубину. Его текстура — шелковистая и слегка густая, позволяющая равномерно покрывать мясо, подчеркивая все оттенки его вкуса. Этот жюс станет настоящей жемчужиной в арсенале каждого кулинара.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 253
• Белки: 18.2g
• Жиры: 14.4g
• Углеводы: 5.6g

Ингредиенты

• Растительное масло: 3 ст.л.
• Телячьи обрезки: 350 г
• Куриные крылья: 150 г
• Лук-шалот: 2 гол.
• Свежие грибы: 100 г
• Морковь: 1 шт.
• Чеснок: 1 зуб.
• Томатное пюре: 0.5 ст.л.
• Тимьян: 1 стеб.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Белое сухое вино: 300 мл
• Вода: 600 мл
• Телячий бульон: 1.5 л
• Аррорут: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Телячьи обрезки нарезать кубиками, куриные крылья порубить на кусочки, лук-шалот нарезать, грибы мелко нарубить, среднюю марковь нарезать, зубчик чеснока мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячьи обрезки: 350 г
   • Куриные крылья: 150 г
   • Лук-шалот: 2 головки
   • Свежие грибы: 100 г
   • Морковь: 1 штука
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Аррорут: 1 столовая ложка

2. Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте телятину и курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Телячьи обрезки: 350 г
   • Куриные крылья: 150 г

3. Добавьте овощи и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томатное пюре, тимьян и варите еще 2-3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 2 головки
   • Свежие грибы: 100 г
   • Морковь: 1 штука
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Томатное пюре: 0.5 столовая ложка
   • Тимьян: 1 стебель

4. Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 300 мл
   • Вода: 600 мл

5. Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3.

6. Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 25 минут, регулярно снимая пену. Когда смесь уварится наполовину, вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячий бульон: 1.5 л
   • Аррорут: 1 столовая ложка

7. Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.