Соус берблан с зеленью
4 порции
20 минут
Соус берблан с зеленью — это изысканное произведение французской гастрономии, в котором утончённость вкуса встречается с элегантностью традиций. Его история восходит к классической французской кухне, где кулинары стремились к совершенству текстур и ароматов. Этот соус отличается своей шелковистой структурой благодаря сливочному маслу, а добавление белого вина и винного уксуса придаёт ему тонкую кислинку. Лук-шалот и свежая зелень, например базилик, создают освежающий аромат и добавляют пикантные нотки. Берблан идеально сочетается с рыбой и морепродуктами, подчеркивая их нежность, но также способен украсить овощные блюда или белое мясо. Он превращает каждое блюдо в истинное удовольствие, пробуждая во вкусе глубину и насыщенность, столь характерные для великой французской кухни.
1
Несоленое охлажденное сливочное масло нарезать кубиками.
- Сливочное масло: 200 г
2
Поместите уксус и вино в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
- Винный уксус: 3 столовые ложки
- Белое сухое вино: 4 столовые ложки
3
Убавьте огонь и уварите содержимое в течение примерно 2 минут, так чтобы осталась только 1 ст. ложка жидкости. Она должна иметь слабую сиропообразную консистенцию.
4
При слабом огне добавьте воду, затем вбейте сливочное масло, по чуть-чуть за раз, до полного эмульгирования.
- Вода: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 200 г
5
Приправьте, солью, белым перцем и лимонным соком.
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
- Лимон: 1 штука
6
Добавьте мелко порубленный лук-шалот и зелень на ваше усмотрение.
- Лук-шалот: 2 головки
- Базилик: 1 столовая ложка